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牛肉要顺着切还是逆着切好
请问
牛肉是逆着
丝
切还是顺着
丝切?有什么好处?
答:
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切,
牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着)
,尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。 牛肉切前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩。 本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐 举报| 答案纠错 | 评论 12...
牛肉要顺
纹
还是逆纹切
?
答:
牛肉要逆纹切
。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。
牛肉是顺着
纹路切,
还是逆着
纹路切?
答:
牛肉是逆着纹路切
。一般来讲,建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切,因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗,里面的筋也多,如果顺着切会导致肉质变老,而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直,这样既不会破坏肉的纹路纤维,肉质也不会受到破坏。烹饪牛肉的技巧 切牛肉时左手压住牛肉,右手握刀,用推拉...
切
牛肉应该是顺着
纹理
还是逆着
纹理切?
答:
切牛肉要逆着纹理切
。拓展:1、牛肉(beef),是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。2、功效 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在...
切
牛肉是顺着
纹路切,
还是反着
纹路切?
答:
牛肉要逆着肉的纹理切
,因为顺着纹理切牛肉的话,很容易咬不动。逆着纹理也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。牛肉的食用禁忌:1、牛肉最好不要烤着吃 牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。2、肾炎患者不可多吃 牛肉属于高蛋白食品,对...
切牛肉
怎么切
是顺着切还是逆着切
答:
切
牛肉要逆着切
,具体的切法如下:工具/材料:牛肉、盐、清水、砧板、刀、盆。1、在盆中倒入适量的清水,加一点盐,把牛肉放入水中洗干净,控干水份。2、先用刀背拍松牛肉,然后去掉牛肉外面的筋膜。3、观察一下牛肉纤维的纹路,
要顺着
摆好。4、把大块牛肉切成小块,这样比较
好切
。5、切的时候...
切牛肉
怎么切
是顺着切还是逆着切
答:
切
牛肉应该是逆着切
,切法如下:工具和材料:菜刀、菜板、牛肉。1、拿到一块牛肉,要用刀背将牛肉的两面拍软,因为牛肉的肉质比较硬。2、经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织,可以让牛肉更加的嫩,甚至有可能达到嫩滑的口感。3、
切牛肉
时,在厚度方面切成半手指一样的厚度即可,要按照牛肉的纹路来切...
怎么
切牛肉
才能让它不易散?
答:
一、切的时候
顺着牛肉
的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去。二、如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,要把他量凉了再切。三、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
牛肉
怎么切
答:
不能
顺着牛肉
的纹路切,顺着纹路
切牛肉
容易碎,要
逆着
牛肉的纹路切,这样切出来的
牛肉是
一条条的,更加适合烹饪。切
牛肉要
左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。5、这样牛肉即可
切好
,如下图所示。
切
牛肉是顺着
肉丝切,
还是
横着肉丝切?
答:
牛肉要
逆向切,千万不
要顺着
纹路
切牛肉
哦,顺着纹路切出来的牛肉口感并不如
逆纹切
出来的嫩口。牛肉的切法如下:1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来...
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