77问答网
所有问题
当前搜索:
牛肉要顺着切还是逆着切好
切牛肉
时
需要
按照牛肉的纹理切吗?怎么看纹理?
答:
另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,
顺着切
,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如
牛肉
中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也...
牛肉
怎样做好吃又软烂?
答:
切牛肉
时要注意 每种肉都有自己的切法,牛肉的纤维比较粗,结缔组织又比较紧密,所以在切牛肉的时候要横着切,也就
是逆着牛肉
的纹理切,不
要顺着
纹理切。如果顺着纹理切,不仅做出来的口感不好,肉也煮不烂。正确做法:首先看清牛肉上的纹理,然后把刀垂直于肉的纹理切,这个就是横着纹路在切。炖...
切
牛肉是顺着
纹路切,
还是反着
纹路切?
视频时间 00:28
切猪肉或
牛肉是顺着
纹路
切还是逆着
纹路切的...
答:
切猪肉或
牛肉是顺着
纹路切 猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果
逆着
猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门:1、肥肉。
牛肉要
怎么切才正确
答:
切牛肉
的方法很重要,下面我们以切牛肉块为例,看看怎么切:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以
需要逆纹切
,将长纤维切断。切牛肉时一定要注意,每一块的薄厚要差不多,如果一块切得太厚,一块切得太薄,在吃的时候就会觉得有的牛肉过老,有的不够熟。关于炖牛肉块的方法:牛肉小火炖嫩...
切牛肉
怎么切
是顺着切还是逆着切
答:
顺着
纹路切。可以在
切牛肉
之前放进冰箱冷冻30分钟稍微冻硬定型,这样无论切牛肉丝还是片切出来都很完美;筋膜口感不好,可以去掉。要想牛肉吃起来鲜嫩,可以在烹饪牛肉前将牛肉进行腌制,加一些盐、料酒、生粉、啤酒搅拌均匀腌制20分钟。挑选牛肉注意事项 1、看颜色。品质好的牛肉颜色红润,带有一定的光泽...
肉
顺着切还是逆着切
答:
切猪肉或
牛肉是顺着
纹路切 猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果
逆着
猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门:1、肥肉。
切猪肉或
牛肉是顺着
纹路
切还是逆着
纹路切的...
答:
切猪肉或
牛肉是顺着
纹路切 猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果
逆着
猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门:1、肥肉。
牛肉顺
丝
切还是逆
丝
答:
切肉的确有讲究。鸡肉
要顺着
纹理切,牛肉、猪肉要
逆着
纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其
是牛肉
。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。
牛肉切
前,用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出肉特别嫩。
牛肉
为什么
逆着
纹路切会比较嫩
答:
将
牛肉逆着
纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果
顺着切
,那牛肉就会变得比较老了。
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜