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熬好的糖色怎么使用
熬好的糖色怎么使用
答:
1、将鸡翅剁成大块,洗干净;锅里放水放入鸡翅,然后放少许料酒;2、水开后撇去浮沫
,将鸡翅捞出;炒锅放少许油,放糖熬成糖色;3、锅里留底油,放入鸡翅,然后放糖色,面酱,豆瓣酱,酱油翻炒。炒至鸡翅上色就可以了,放入刚才汆鸡翅的原汤,放入炖肉料,放葱段,放几片姜片,大火烧开;4、水开后...
糖色熬好
后
怎么使用
答:
熬好的糖色的使用方法有很多种,
它可以做菜的调料等
。特别是可以做红烧肉红烧排骨的。做出来的红烧肉味道是非常好的。炒糖色怕麻烦,可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制。
糖色如何用
视频时间 00:48
如何
炒
糖色
?
答:
炒糖色一定要用小火
,因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致,做出来的糖色有深有浅,太焦的部分容易出现苦味,太浅的部分焦糖化还不完全,还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火,慢慢炒。三、二次翻白 糖在完全融化后,发生焦糖化反应,第一次翻白,冒均匀小泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色;继...
炒
好的糖色
可以直接加入卤水中吗?
答:
会根据卤水的味道酌情添加。总结:这个问题没有标准答案,
一切以自己炒制糖色的老嫩程度以及当地口味合理调整
。注:①.嫩糖色不是每锅都加,鉴于糖色容易氧化,要减少使用次数,可以使用冰糖或者麦芽糖代替,等颜色淡了,再使用糖色纠正。②.不管是炒糖色还是卤水中加入糖,都最好使用冰糖 ...
怎样
炒
糖色
冷了后不结块
答:
1、锅里倒入少许油,
用
刷子把锅均匀刷一遍,有千万不要多刚好刷一层就好。2、倒入白糖小火熬。3、一定要小火不停搅。4、一定要小火炒到糖的颜色成琥珀色。5、这步非常关键盖上锅盖留一条缝,把水沿着锅盖边倒入锅里。6、等水不溅的时候打开锅盖边搅边熬煮一分钟。7、成这种状态就
熬好
了。8...
炒
好的糖色
什么时候放入卤汤内
答:
1、锅里放水,五花肉洗净放入锅中,煮一下。2、煮的时间不宜太久,水开即可。3、捞出的五花肉控干水分,放入热锅中,不
用
放油,干煸五花肉,直至两面微微变色,勺出。4、锅里下少许油,放入冰糖,炒
糖色
,5、一直小火加热,不停搅拌锅里的油和糖。糖慢慢溶化看不见颗粒,颜色越来越深,直到开始...
调味料中
的糖色
是什么?又是什么味道的?
答:
方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即
用
菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。1. 给原料抹
糖色
时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂...
人们一直说炒
糖色
,炒糖色,那么炒糖色需要放水吗?
答:
炒
糖色
是需要放水的。其实我们在炒糖色的时候,是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少,这样才能炒好。不过在炒糖色的时候,我们要先将锅烧热,把冰糖烧至慢慢地化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候,我们就可以转为小火慢慢的
熬
制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦
糖
...
炒了
糖色
,卤锅还要放糖吗?
答:
在
熬
制冰糖的时候,用勺子不停的慢慢的搅动冰糖,直到冰糖完全融化。 第3步将糖熬到慢慢起小泡,这个时候也要不停地搅动勺子,使冰糖完全融化,均匀受热,然后等冰糖出现大泡铺满整个油平面的时候,这个时候就直接将锅里面的炒
好的糖色
倒入卤水中,注意这个时候倒入卤水中,油和水会溅起来,注意安全,要离卤水平面有一定的...
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