炒,熘,烧,煎,烩,扒,涮,凉拌,腌制,指的是什么答:烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.烩 烩是将汤和菜混合起来的...
何为炒,煮,烧,蒸,炸,煎,炖,焖,煲,烩,烤,卤答:就是将水与食物放宜量水完食熟。煲,如煲汤煲肉,是近几年常用做法,与炖类似。烩,如烩菜烩豆腐,是将几种食物一起放锅里加水适量煨煮。烤,如烤羊肉烤饼,与烧有时通用,但有区别烤不直接放火上。卤,如鸡蛋卤肉卤,卤肉等做法。卤是sao子做法一种。卤肉卤鸭用特制汤炖的一种做法。