红烩牛肉和红烧牛肉的区别

Question

如题所述

Answer 1

烧牛肉和烩牛肉，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，烧牛肉的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩牛肉常是多种原料，出锅时须勾芡。
烩：指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入锅中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在锅内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。