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炸豆泡为什么不膨胀呢
炸
豆腐和
豆泡
的区别
答:
1、炸豆腐和
豆泡
的最大区别是后者是炸到
膨胀
起泡的,而前者并不要求炸成这个形状。2、豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为
油豆腐
。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅
油炸
时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。3、当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高...
豆泡膨胀
原理
答:
豆泡膨胀原理是用油加热后里面的空气膨胀,撑大了表皮的大豆蛋白质。所以豆泡会膨胀起来
。豆泡想要做的比较大,松软膨胀,可以在下锅的时候,用大火把豆泡炒热,然后继续用大火把豆泡炸至棕色,然后转至小火再慢慢的炸就可以把豆泡炸的比较膨胀。豆泡可以作油豆腐塞肉,打开豆泡根据个人口味塞进调味好的...
炸豆泡膨胀
起来又塌卸了怎么回事?
答:
缺少配料呗
,要想油炸豆腐蓬松个大饱满,不易塌陷,必须在点浆前加点豆立泡a,可以试试。
我做盐水豆腐的,现在
豆泡炸不
起来,都是外皮发硬,
不膨胀
,里面时而松时...
答:
还有,做好不要压制成豆腐,最后,压成这么厚的豆腐皮,切也方便,
炸
也方便,最最后,压制的水分多少也会影响它的颜色和质量,我一般都压制的比市场上卖的厚豆腐皮稍轻一点就可以。。。忘记一点了,你要是炸这种,要把点好的豆腐脑稍稍搅动一下,等一下,然后,把上面的水撇出来,在压制成这么厚...
炸豆泡膨胀
起来又塌卸了怎么回事?
答:
炸豆腐泡膨胀起来以后又塌卸了,
是因为豆腐泡里的空气已经散发出去
。
做油豆的时候可以放小苏打吗?
答:
可以, 油豆别名叫“
豆泡
”一楼说的没错,是
炸
,不过要炸两遍才能膨胀,第一遍要半分熟,等油再开再炸第二遍,颜色就会变鲜艳而已膨胀。再加工或者闷或者红烧,要速做,一旦稍微凉一点再加工就
不膨胀
了如果只炸一次不仅颜色发白,而且商用电炸锅怎么清洗还扁先有好的王豆 、豆腐改刀成见方的小块...
豆腐
为什么炸不
起来?
答:
5,在豆腐外壳没有变硬定型前,只能轻轻晃锅,不能用铲子,防止豆腐容易破碎。豆腐定型后,下铲子,轻轻的推动,让豆腐均匀出水。这个时候,豆泡会变大,浮起。 6,等所有的豆泡都开始变大
膨胀
,变成圆圆鼓鼓时候,开大火,目的是给豆泡上色。
豆泡炸
成淡黄色或者金黄色。 7,一般大火5-10分钟,所有的豆泡上完色,就可以出...
烹饪油
豆泡
时需要注意
什么
细节问题?
答:
油温:炸油
豆泡
时,油温要掌握好。油温过低,
豆泡不
易发泡;油温过高,豆泡容易炸糊。一般来说,油温控制在150-160摄氏度左右为宜。翻面:在炸油豆泡的过程中,要注意翻面,使豆泡受热均匀,炸出的豆泡更加松脆可口。出锅:当
豆泡炸
至金黄色,表面呈现出泡沫状时,即可出锅。出锅时要用漏勺将豆泡...
豆腐怎么炸才会鼓起来
答:
油炸
方法采用两步法:1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子 内部的水分气化
膨胀
,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油
豆泡
的色香味有
什么
特点?
答:
2.香气:油
豆泡
的香气浓郁,扑鼻而来,让人陶醉。在炸制过程中,豆泡表皮迅速受热,使内部的水分迅速蒸发,形成蒸汽。蒸汽在豆泡内部形成压力,使
豆泡膨胀
,同时将豆泡内部的香气带出。这种香气既有豆泡本身的清香,又有
油炸
的酥香,令人陶醉。3.味道:油豆泡的味道鲜美,口感丰富。豆泡的外皮经过油炸,...
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