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杭州人怎么做鱼 - 77问答网
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    杭州人怎么做鱼

    杭州的春江水步鱼做法答：1、将步鱼剖杀净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至130度...
    西湖醋鱼是一道最有杭州特色的杭州名菜,具体的步骤是什么?答：首先，我们需要把鱼给清洗干净，然后剁成两块，在鱼被划上三刀，接下来在锅中烧一些水，等水烧开之后，把鱼片放在水中。等水烧开，鱼肉也快要熟了之后就可以选择去把调料给加入进去了。一、制作西湖醋鱼的方法。等水烧开，我们把鱼放进去之后，大概2到3分钟就可以把鱼给捞出来了，然后再过留一些...
    杭州西湖醋鱼有什么制作要点?答：6.勾芡：待鱼片炖煮至熟透，汤汁味道调整好后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠，更易于裹住鱼片。勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊化，影响口感。7.出锅：将勾好芡的西湖醋鱼倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。此时，一道美味的杭州西湖醋鱼就制作完成了。总之，杭州西湖醋鱼...
    西湖醋鱼怎么做视频时间 00:21
    淮扬菜---西湖醋鱼的做法和特点?视频时间 00:21
    杭州木炭烤鱼的做法答：烤制,入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做...
    杭州吃西湖醋鱼怎么做?答：鳊鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒25毫升酱油75毫升 姜末2.5克白糖60克 湿淀粉50克米醋50毫升 胡椒粉适量制作方法：（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，...
    杭州的酸菜鱼怎么做?答：1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。酸菜鱼的做法二：特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料...
    西湖醋鱼的做法窍门答：西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，以草鱼为主要食材，配上白糖，生抽，陈醋等调料制作而成，肉质细嫩，酸甜适中，一般人都能食用。今天就给大家分享这道菜的详细做法，食材简单又营养，好吃看得见，喜欢做菜的朋友就一起来试试吧。[西湖醋鱼]首先我们准备一下食材：1.准备择洗干净的草鱼一条，先从鱼尾处下...
    杭州美食小黄鱼做法答：引言干烧小黄鱼是用小黄鱼制作成的一道美食，是非常常见的一道家常菜，很多人都喜欢吃，干烧小黄鱼制作起来也是比较简单的，而且需要的食材比较简单在家里自己制作干烧小黄鱼只需要准备一些小黄花鱼，鸡蛋，食用油，盐，葱。3油炸黄鱼 黄鱼还可用来油炸，油炸黄鱼也是特别值得推荐的一种做法，当然制作油炸黄鱼...
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