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杂粮煎饼碎边怎么改善
杂粮煎饼
易
碎怎么
解决 杂粮煎饼易
碎如何
处理
答:
杂粮煎饼易碎怎么解决
杂粮煎饼易碎如何处理1、铲饼的姿势。用斜刀铲,而不是用直刀,铲刀直着铲,会把饼全部铲碎,铲饼的技巧很重要
。铁板不要有油,有油沾不住起泡容易摊烂,摊出煎饼不脆,把火候铁板把握好。2、面要醒好。没有筋道的杂粮煎饼面糊是一铲就碎的,在冬季的时候做面糊,当天晚上...
摊
煎饼
为什么老碎?
答:
1、调配好面糊的配方和比例
煎饼
用的面粉要用低筋面粉,口感会比较蓬松,比较软,然后选一些小米面或高粱面混在一起;在调配面糊时,将适量的面粉放入盆里,少量多次加水,搅拌到出现小颗粒状,再用勺子捞起面糊,在半空中放下来,如果流动不断,表面像水滴一样的形状就差不多了。2、注意摊煎饼的手...
杂粮煎饼
容易
碎怎么
解决
答:
1. 改进铲饼技巧:使用斜刀而非直刀来铲取煎饼,这样可以避免将煎饼铲碎。注意铲饼时的姿势和力度
。2. 控制铁板温度:确保铁板干净无油,以便煎饼能够顺利铲取而不会因油分而变得粘连。掌握适宜的火候,以保持煎饼的脆度和质量。3. 面糊的准备:面糊需要充分醒发。在冬季,可以在头天晚上制作面糊,...
杂粮煎饼
为什么总是碎?
答:
添加鸡蛋可以缓解
,虽有粘黏度,但远远不足以弥补杂粮的粘黏度。建议您:
掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉
,粘黏度就会大为改观。再掺入鸡蛋液。效果更佳。鸡蛋液,仅仅能起到,吃起来,爽口的作用,无法解决杂粮的粘黏度。
山东
杂粮煎饼
谈好一铲就碎是什么原因
答:
我认为是火候大了,也就是起饼起晚了
杂粮煎饼
起锅时
碎边怎么
回事?
答:
应该旁边温度高,又薄些,中间面粉多当然没事,温度是关键
我做的山东
杂粮煎饼
容易碎,请问问题在哪里,该
怎么
做
答:
煎饼
本身就是脆酥食品 那样口感才好 你可以适当的喷些水 不过 夏天喷水后放置久了再吃有股味道 希望对你有所帮助
为什么我摊的
杂粮煎饼
不翘边,边上一铲很容易碎了,放了鸡蛋也是这样...
答:
你好,可能和面的比例以及面糊的稀稠有关。我平常自制
煎饼
用的面的比例是:玉米面:白面:黄豆面=3:1:1,调至面的稀稠程度能用筷子挑起来即可。
摊
煎饼
为什么老碎?
答:
1:1,以自己口感喜好定,绿豆面玉米面不宜多,不然摊出的饼发干,折叠易断,如加其他
杂粮
面,少许即可。也可在饼基本定型时,打上一个鸡蛋,摊散,覆盖饼皮,增加营养,也可辅助定型。火候中小火,基本定型再翻面。抹油切记要少,多了不易成型且太腻,不是“
煎饼
”而是“煎”饼了。
杂粮煎饼怎样
做不
碎
答:
是啊,
杂粮煎饼
没有筋骨,很容易碎裂,加点糖浆、泡多源等就不会碎裂,而且松软可口。
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