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明矾在食品中起什么作用
餐饮业常用
的食品
添加剂有
明矾
吗
答:
明矾是一种常用的食品添加剂,在餐饮业中被广泛使用
。明矾是一种白色的结晶性固体,在水中溶解后呈无色或微黄色。它被用作食品添加剂,主要用于增强食品的口感和外观,例如在面团中添加明矾可以提高面团的弹性,在糖果中添加明矾可以增加糖果的光泽和口感。然而,明矾也有一些争议。有些人认为,长期食用含...
凉粉
里
为何要加
明矾
答:
明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等
。
净水作用
:明矾溶于水后电离产生了Al3+,Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝,氢氧化铝胶体粒子带有正电荷,与带负电的泥沙胶粒相遇,彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒,很快就会聚结在一起,粒子越结越大,终于沉入水底。这样,水就...
明矾在食品中的作用
答:
作为常用
的
复合膨松剂中的酸性剂,明矾可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。虽然
明矾用
做
食品
添加剂历史悠久,但现代研究却发现明矾对人...
明矾在
传统
食品中的
应用机理
答:
主要是起发泡剂的作用
,因为明矾是含有12个结晶水的硫酸铝钾,加热会失水产生气泡,另外和碱可以生成氢氧化铝之类的,,是不是也可以发泡啊?~~~只是不要多吃这样的食品才好,,因为摄入过多铝会让人得老年痴呆滴哦~~~:)
明矾在
油条
里起什么作用
?
答:
使口感酥脆。小苏打是日常生活中我们经常会
用
到的一种“
食品
添加剂”,其成分是“碳酸氢钠”(碱性),
明矾的
组成物质是“硫酸铝钾”,它是一种酸性物质,当两者遇到之后,就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的...
粉条,粉丝中
的明矾起
到一个
什么作用
啊~!
答:
明矾有很好的
絮凝作用
,常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子。一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的...
为
什么
油条要加
明矾
答:
1
明矾
是
什么
明矾即十二水含硫铝钾,又称
白矾
或钾矾,常作为食品改良剂和膨松剂,多用在油条、米粉等
食品中
。2 为什么油条要加明矾 油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳...
明矾在
油炸
食品中
可以起到控油
作用
吗?
答:
明矾在
油炸
食品当中
是可以起到控油
的作用
,并且可以起到启发的作用。
米线
里
为
什么
要加
明矾
?
答:
国标中关于
明矾
应用的
食品中
并没有提到米粉类大米制品,通常就是说国标不允许其用于米粉中的。但现在媒体曝光米粉中有使用明矾,明矾通常是做膨松剂使用,商家可能是为了使米粉膨大,让一碗米粉看上去显得多 ,节约成本吧。另外,明矾还有一定的杀菌抑菌
作用
,可以增强米粉的贮藏性。明矾中主要的危险因素是...
食品里
有
明矾
,能吃吗
答:
而对于水产加工制品如海蜇,明矾又是不可缺少的脱水剂。明矾遇水后呈酸性,可使海蜇保持凝固状态,在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加,主要起着护色、抗氧化和凝固等
作用
[5]。除此之外,
食品
级别
的明矾在
布丁中作防凝固剂和增稠剂;在蔬菜罐头食品...
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