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戚风蛋糕缩腰的原因
做
戚风蛋糕
,
蛋清打发不足就混合
,为什么就回缩厉害
答:
②、面糊搅拌过度,起筋了,也容易引起缩腰
;③、
没有倒扣冷却
,也容易引起戚风蛋糕缩腰;④、蛋白搅拌混合时消泡了,也容易引起缩腰;4、顶部开裂 这种现象,我们一般考虑:①、
顶部温度过高,烤裂了
;②、蛋黄糊液体比列较少,蛋糕整体水分缺失;③、蛋白打发过度;④、面糊太多,蛋糕爬上去后,模具...
戚风蛋糕
不蓬松
的原因
有哪些?该如何补救呢?
答:
水太多,烘烤时水蒸气太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却时也缩腰、塌陷,造成组织紧实
。2.
原料质量不好
,面粉中蛋白质含量不足,强度不够或淀粉掺入过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无法支撑,蛋糕会塌陷、缩腰,造成蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜,发泡力低,烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢...
戚风蛋糕
出炉回缩
的原因
答:
②、面糊搅拌过度,起筋了,也容易引起缩腰
;③、
没有倒扣冷却
,也容易引起戚风蛋糕缩腰;④、蛋白搅拌混合时消泡了,也容易引起缩腰;4、顶部开裂 这种现象,我们一般考虑:①、
顶部温度过高,烤裂了
;②、蛋黄糊液体比列较少,蛋糕整体水分缺失;③、蛋白打发过度;④、面糊太多,蛋糕爬上去后,模具...
烤
戚风蛋糕的
过程中会
缩
,都有哪些好的解决办法?
答:
1、原料的问题
我们在制作戚风蛋糕的时候,如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多,那么也会导致蛋糕的重量会非常的重,而
蛋糕本身重量变重了
,之后再烤的过程当中,就会因为这个重量导致蛋糕回缩压塌的情况。所以如果出现这种情况,我们应该考虑一下,是不是因为原料配比上面的问题,那么...
烘焙,
戚风蛋糕缩腰
了是怎么回事
答:
原因一般来说有几个:第一,
蛋白打发不够,内部空气无法撑起面粉及其他东西重量而下压。第二,出炉后没有倒扣放冷便直接心急倒出
。第三,烤箱温度过高。看你这个蛋糕应该是第一点造成的,打发蛋白要照低速→高速→低速打发才比较稳定,要看到无明显大气泡才较好。
戚风蛋糕缩腰
怎么回事?
视频时间 00:33
戚风蛋糕
不蓬松
的原因
是什么?
答:
1.配方问题
:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;
糖的用量过多
,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;油脂用量过多,蛋糕质地太过柔软,...
戚风蛋糕
回缩
答:
6.底火太大,容易导致底部上
缩
,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见
原因
。解决的办法:完全烤熟,...
戚风蛋糕
烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩?
答:
1、底火太大,容易导致底部上
缩
,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。2、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见
原因
。解决的办法:完全烤熟,...
蛋糕
蒸好后怎么防止回缩
答:
首先,
缩腰的戚风
,就是烤好的戚风侧面不是直立挺拔的状态,像是被捏了一下凹陷进去,没有回弹性,凹进去的周围都有布丁层。可能是因为戚风没有凉透就脱模了,烤好的
蛋糕
一定不能着急脱模,要完全凉透,轻轻脱模。也可能是面糊部分搅拌起筋,低筋面粉和蛋黄牛奶和玉米油混合的适合,尽量用“之“字...
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