戚风蛋糕缩腰怎么回事？

如题所述

举报该问题

第1个回答 2020-12-30

相似回答

戚风蛋糕出炉回缩的原因答：②、面糊搅拌过度，起筋了，也容易引起缩腰；③、没有倒扣冷却，也容易引起戚风蛋糕缩腰；④、蛋白搅拌混合时消泡了，也容易引起缩腰；4、顶部开裂这种现象，我们一般考虑：①、顶部温度过高，烤裂了；②、蛋黄糊液体比列较少，蛋糕整体水分缺失；③、蛋白打发过度；④、面糊太多，蛋糕爬上去后，模具...

烤戚风蛋糕的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?答：1、原料的问题 我们在制作戚风蛋糕的时候，如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多，那么也会导致蛋糕的重量会非常的重，而蛋糕本身重量变重了，之后再烤的过程当中，就会因为这个重量导致蛋糕回缩压塌的情况。所以如果出现这种情况，我们应该考虑一下，是不是因为原料配比上面的问题，那么...

烘焙,戚风蛋糕缩腰了是怎么回事答：原因一般来说有几个：第一，蛋白打发不够，内部空气无法撑起面粉及其他东西重量而下压。第二，出炉后没有倒扣放冷便直接心急倒出。第三，烤箱温度过高。看你这个蛋糕应该是第一点造成的，打发蛋白要照低速→高速→低速打发才比较稳定，要看到无明显大气泡才较好。

戚风蛋糕回缩是因为没烤熟,还是什么答：蛋糕烘烤冷却后造成回缩（我们叫缩腰）最重要的两个原因：1，烘烤温度过高蛋糕水分流失太多或者烘烤时间过长。2，蛋糕出烤炉时没有适当震动排掉空气，震动是为了排掉蛋糕内部热空气，如果不排出热空气遇到外面冷气就会缩腰。

请问大师用烤盘烤戚风蛋糕回缩得很严重是怎么回事?答：就戚风蛋糕回缩的一般有以下几个原因:1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心...

为什么戚风蛋糕,在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了些视频时间 00:58

为什么戚风蛋糕,在烤箱里很好,烤好拿出来就回缩了答：韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

大家正在搜

戚风蛋糕为什么会腰缩和凹陷戚风蛋糕出炉后为什么会回缩戚风蛋糕底部回缩什么原因戚风蛋糕不缩腰的窍门戚风蛋糕缩腰图片戚风蛋糕缩回去了如何做戚风蛋糕不回缩戚风蛋糕出炉后回缩戚风蛋糕回缩严重原因