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怎样做炸鱼的面糊
怎样
调
炸鱼面糊
答:
1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊
。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。制品特点:饱满、色泽乳白、质地松软。2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外...
炸鱼的面糊怎么
调?
答:
一、
炸鱼
调
面糊
小技巧1、调面糊有的人只用面粉,有的人只用淀粉,其实是要两种混合来用,只用面粉或者只用淀粉的话,炸出来的鱼都会回软,淀粉能够保持鱼肉里面的水分,面粉能使鱼炸的更脆,面粉淀粉比例一般是1:3,这样炸出来口感酥脆,还不会回软。2、调面糊的时候可以加鸡蛋,不仅营养丰富,而且蛋...
炸鱼的面糊怎么
调
答:
炸鱼的做法:1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。2、调面糊
,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点点生抽,加入适量水调成稀糊。3、在锅内加入热油,沾面糊后,开始炸鱼。4、将炸好的鱼,捞出沥油,即可食用了。
炸鱼面糊的
调制方法
答:
1、首先调面糊,面粉中加入5克盐,倒入啤酒用筷子搅拌成糊状
。因为啤酒的特性,可以只放面粉无需放淀粉和鸡蛋,炸出的刀鱼外皮更加酥脆好吃。2、处理刀鱼,刀鱼去掉内脏,剪成五六公分左右的刀鱼段,放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥。腌渍好以后,倒掉腌渍剩下的汤汁。3、把腌渍好的刀鱼段放入面糊中...
炸鱼的面糊怎么
调
答:
1、
面糊
的基本做法(适用于肉类和蔬果类):鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯(可适当调整,效果需要是如白粥状)、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意:若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上,还可以加胡椒粉提提味;2、2勺面粉、1勺淀粉(根据实际要炸的东西多少,比例是按2:1就可以了)、少许...
炸鱼
时,挂糊用面粉还是淀粉?都不对,记住挂糊的方法,酥香鲜嫩
答:
小贴士:
面糊
中面粉与淀粉的比例为1:1,加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后,用小白条蘸糊,糊断断续续的向下滴,而不是呈流水状向下流,这样糊的稀稠度就正合适。挂糊有两种方式:一种是蘸糊炸, 鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸, 另一种是拌糊, 鱼与糊拌在一起,再一条一条下锅炸,...
炸鱼面糊怎么
调配、比例?加哪些东西能让炸鱼酥脆一整天?
答:
炸鱼面糊的
方法:面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊;取发
面糊
50克,加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用;糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象;分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。
炸鱼的
发
面糊怎么
调?
答:
一、材料\x0d\x0a3大勺面粉,1大勺淀粉,1汤匙生抽\x0d\x0a二、做法\x0d\x0a1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调
面糊
,一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一汤匙生抽。\x0d\x0a2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。\x0d\x0a3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里...
炸鱼的面糊怎么
调,外表软糯,内里滑嫩,非常好吃?
答:
1. 现将小鱼处理干净,然后用盐,姜片,生抽,料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。2. 调
面糊
:取一个大碗,将面粉放入其中加适量清水,再打入一个鸡蛋,放适量盐,只要将面粉调成稀糊状就可以。3. 锅中热油,油温8成热的时候,转中火,将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿,然后均匀的放入锅中,以此类推...
炸鱼的面糊怎么
调
答:
1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。2 取发
面糊
500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。 选择生粉,主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。1、生粉易均匀附裹在原料表面,保护原料内部水分,保持鱼的鲜味。2、生粉糊化后的透...
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