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怎么冻豆腐孔大有蜂窝
标题为什么
冻豆腐
是
蜂窝
状的?为什么冻豆腐韧性比水豆腐强
答:
水分冻结,冷冻增加韧性
。1、冻豆腐是蜂窝状的是因为冻豆腐的坯子在冷冻后,网络组织间的水分冻结形成冰晶体。所以会呈现蜂窝状。2、冻豆腐韧性比水豆腐强是因为经过冷冻冻豆腐内的内部组织结构发生了变化,导致冷冻过后增加了韧性。
冻豆腐
为什么是
蜂窝
状?
答:
冻豆腐
的坯子在冷冻后,网络组织间的水分冻结形成冰晶体。由于结冰而使体积增大,压迫网络结构并拢,
蜂窝
逐渐扩大。蜂窝大到一定程度,蜂窝与蜂窝之间的冰晶能连接到一起,于是网络结构转变为海绵状结构。最后大豆蛋白质由于冷冻变性且角质化,因而性质稳定,这就是我们说的冻豆腐上的“蜂窝”。
...的一块豆腐放入冰箱冷冻室,隔一段时间后把
冻豆腐
拿出,待水融化后挤...
答:
冷冻之后,豆腐本身会发生冷缩,豆腐内部水分结冰,冰的体积大于水并且为固态致使豆腐内部有孔状
。所以待溶化挤掉水分豆腐内部产生气孔状!~由于豆腐被冻自身冷缩缘故豆腐变的有韧性!~
鲜
豆腐冻
成豆腐后,上面为什么会有很多小洞
答:
水的体积变化所致
。豆腐中含有大量的水分,豆腐冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶,同时体积变大,这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状。待豆腐解冻后,小冰晶熔化为水,就留下了很多小孔。如果把常温下的豆腐冻起来,豆腐里的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。可当冻豆腐放在沸水煮后,豆腐...
在家做
冻豆腐
,记住“
先蒸后冻
”,
蜂窝
大,不粘连,比买的卫生
答:
为了让它的蜂窝更大一些,
我通常是把豆腐蒸过之后再拿去冷冻,用热胀冷缩的原理,让它的组织孔隙更大
。喜欢吃冻豆腐的朋友可以跟着我做起来了,一次多做些,吃上一两个月没有问题。自己做,蜂窝大,不粘连,比买的干净卫生。【食材】:豆腐 【具体做法】:1、我用的是北豆腐,南豆腐能不能做,我...
冻豆腐
为什么
有蜂窝
状
的小孔
???
答:
豆腐在制作时,会有一定的水在其中。而水在4摄氏度时密度最小。高于或底于这个温度,水的体积都会膨胀。
冻豆腐
在被冷冻时,其内部的水会凝固,也使得其体积变大,于是就会产生小孔。
鲜
豆腐冻
成
冻豆腐
后上面为什么有很多小洞
答:
这种现象是因为
豆腐
中的水分在冷冻过程中结冰,体积膨胀,导致原本
的小孔
被撑大。豆腐中含有大量水分,在冷冻过程中,水分会凝固变成冰,里面蕴含水分体积会变大,就会将整块豆腐挤压成类似
蜂窝
的形状。当豆腐解冻后,原来凝固的冰会熔化成水,体积会变小,于是就留下了很多小洞。
豆腐
冰冻以后为什么会有很多小孔
答:
那么问题来了你知道
冻豆腐
中的
蜂窝
状小孔是
怎么
来的么?其实是因为豆腐中有许多小孔,包含着许多的水,当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来
的小孔
便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状,等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像蜂窝一样。豆腐存在的...
冻豆腐怎样
能冻出
蜂窝
答:
豆腐
要选择新鲜的水豆腐,用水冲洗一下后切成小块,接着放进开水中煮一下,水开后再煮一到两分钟关火,放到凉水中冰一下,捞出控干水分,然后放入密封的塑料袋中,在冰箱的冷冻室中
冻
一晚上,这样豆腐就冻出
蜂窝
了。豆腐中本来就含有水,冻结后体积膨大,使豆腐内形成许多小孔。但表面的水分还会不...
为什么
冻豆腐
会有很多小孔啊?
答:
冷冻后的
豆腐
发生了物理变化,豆腐的内部有无数
的小孔
,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。水在4℃时,它的密度最大,体积最小,到0℃时结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,...
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