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影响食品贮藏的内在因素
对食品保质期有
影响的因素
有哪些?如何延长
食品的
保质期?
答:
影响食品保质期的几个重要因素:
1、袋内氧含量
。膨化休闲食品易碎,在生产、运输、销售过程中,要避免产品受到机械或外界挤压,而且这类食品易受潮和氧化,因此,膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气。如若包装内残留的氧气过多,容易引起微生物的繁殖,导致产品发霉变质。2、包材阻隔性能的好坏。膨化...
影响
高粱子粒的安全
贮藏因素
是什么
答:
最重要的是水分
,这类食品的贮存,水分控制是最主要的因素,你需要控制在12%以下,属于很安全的贮藏指标。其次,就是气调,也可以抽真空保存。当然,长时间的贮藏的话,还需要有杀菌及良好的包装。
关于商品
储存
与养护的技术问题?
答:
天然食品的耐储性能受多方面因素的影响。
如品种、产地、饲养和栽培条件和收获季节等
。2、加工食品的储存性能 加工食品是指以天然食品为原料再经加工而得到的产品。加工食品大多数由于加工处理和具有完善的包装,其储存性能都优于天然食品。(二)食品在储存过程中的质量变化 1、食品在储存过程中的生理生化...
食品的
保质期与什么有关
答:
主要与食品的贮藏条件有关,当然与食品自身的性质相关。
但是同类的食品主要是贮藏的温度、湿度、通风、避光等条件
。影响保质期主要有生物性稳定性、非生物性稳定性,包括微生物的影响、食品内部的物理化学变化、防腐剂的添加量等。
食品营养学是如何
影响食品储存
,加工和开发
答:
以贮存为例:营养素会在食物的储存过程中不断流失
,即便在冷冻条件下也不例外。例如,鱼在-18℃条件下存放3个月,其中的维生素E和维生素A会减少约30%;绿色蔬菜在夏天的室温下放置24小时,其中的维生素C会大量损失。此外,反复冻融的食品原材料组织结构会发生较大变化,导致口味变差的同时还会造成营养素...
水分
在
食品
加工中的作用很大 既可以调节产品的品质 又可以
影响
产品的保...
答:
1、水份含量;2、水份活度含量;一、水份含量:水份对于
食品的
成本控制、烘干过程、色泽、能耗等方面的
影响
是比较大的,尤其是在生产过程中的水份控制尤为重要;二、水份活度,水份含量的高低直接影响着活度值,尤其是水份与产品结构不紧密的情况下,水份活度决定了产品的配方调整、添加剂的用量、口感、保质...
改进
储存食品的
措施,有哪些方法?
答:
1、
天然食品的储存性能
天然食品的耐储性能受多方面因素的影响。
如品种、产地、饲养和栽培条件和收获季节等
。2、加工食品的储存性能 加工食品是指以天然食品为原料再经加工而得到的产品。加工食品大多数由于加工处理和具有完善的包装,其储存性能都优于天然食品。(二)食品在储存过程中的质量变化 1、食品...
食品的贮存
有哪些要求?
答:
3、菠菜:在湿度高和低温状态下保存较好。另外,由于叶子柔软容易受损,且容易由受损部位开始腐烂,所以如果有折断或已损伤的部分一定要先除去。去掉绑在外包装的塑料胶布后用蘸湿了的报纸包好后放入保鲜袋再放入冰箱冷藏。为保持报纸的湿润的状态,要偶尔向报纸淋水,这样,菠菜的新鲜度可保持一周左右 4...
影响食品
品质变化
的因素
有哪些,怎么样通过包装进行控制答案
答:
如温度、湿度和空气成分,对食品品质至关重要。低湿度可能导致食品脱水,品质降低;温度变化会
影响食品的
耐藏性。通过控制
贮藏
环境的空气成分,可以进一步抑制食品的代谢活动,保持其品质并延长耐藏性。食品冻制过程中品质和耐藏性的变化由多种
因素
共同作用引起,本文未能逐一详述,敬请谅解。
简述
食品
加工
贮藏
过程中哪些
因素
造成维生素发生变化
答:
1. 溶解度降低,产生
原因
有:脂类氧化、糖、脂水解 2. 持水容量降低,产生原因:蛋白质变性、糖、脂水解 3. 变硬、变软,产生原因: 蛋白质变性、果蔬损伤、加热 4. 胶凝,产生原因:蛋白质,动植物、微生物胶,果冻、软糖 (二) 风味 5. 产生哈喇味,例如酸败现象,油脂在
贮藏
期间,因空气中...
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