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影响食品贮藏的内在因素
粮谷类
食品
原料的主要
贮藏
特性及调控措施有哪些
答:
受害虫、微生物的侵害和污染,能防止米粒在机械处理时受到损伤,也能减轻米粒受潮。因 此,稻谷与糙米、大米相比要好保管。糙米的贮藏特性:稻谷去壳后,剩下的是糙米。糙米有果皮和种皮的保护,有利于贮藏,而且为稻谷重量的 70%~80%,贮藏糙米可节约仓容20%~30%。因此,在日本大都是以糙米
贮藏的
...
气调
贮藏
能使库内维持较高的相对湿度,保持产品新鲜状态
的原因
是...
答:
1. 在气调
贮藏
中,低氧环境有助于延长新鲜果蔬的保鲜期,但需确保氧浓度不低于其临界需氧量以维持正常生理活动。2. 对于新鲜动物性
食品
,调节气体的氧含量有助于保持最佳色泽,而对于不含或经热处理过的肌红蛋白产品,应尽量降低氧含量。3. 为抑制真菌生长,气调处理中氧浓度需降至1%以下。4. 高...
食品贮藏
中引起品质变化的主要生物酶有哪几种?作用底物是什么?_百度...
答:
食品贮藏
中引起品质变化的主要生物酶有淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖异构酶、葡萄糖氧化酶等十几种。菌种的生长与产酶未必是同步的,产酶量也并不是完全与微生物生长旺盛程度成正比。为了使菌体最大限度地产酶,除了根据菌种特性或生产条件选择恰当的产酶培养基外,还应当为菌种在...
食品
污染来源的主要
因素
答:
环境污染 环境污染是指在生产、加工、
贮藏
、运输、销售和使用过程中,由于环境
的原因
导致食品受到了污染,影响了食品的安全和质量。环境污染主要包括大气污染、水质污染、土壤污染等多种形式。环境污染是
影响食品
安全的一个重要
因素
,为了保护人类和环境的健康,国家对环境污染加强了控制和管理,提高环境的质量...
食品
中各种营养素在食品加工
贮藏
中有哪些变化
答:
食品
在
贮藏
与加工过程中发生哪些化学变化? 食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质。 加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等。
板栗(栗子)用什么方法可以长期保存?
答:
4、精选。用10%的食盐水精选板栗,以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟,有利于板栗的贮藏保鲜。 5、预贮。将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放,以8%左右的失重率为宜,低于 5%或高于12%的失重率均
影响贮藏
效果。 二、贮藏方法 1、沙藏法。在阴凉室内或者地窖中,铺 10厘米的湿沙后,1层栗果1层湿沙堆藏,最...
罐头
食品
易受哪些微生物的污染,如何预防
答:
这些方法可以根据食品的不同性质,加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、
内在
质地和食用价值为原则。 3 、控制食品中残留微生物的生长繁殖 经过加工处理的食品,仍有可能残留一些微生物。控制食品中残留微生物的生长繁殖,就可以延长
食品的贮藏
日期,并保证食品的食用安全...
设立
食品
仓库的要求是什么?
答:
但是,不少饭店、餐厅对贮藏室的设计工作却不太重视,如允许其他部门占用贮藏室面积,或各个
食品贮藏
室相隔很远,甚至分散在各个不同的楼面,因而
影响
仓储控制工作。\x0d\x0a贮藏室设计人中和企业经管人员在贮藏室设计工作中需考虑
的因素
主要有以下几方面。\x0d\x0a①贮藏室的位置\x0d\x0a从理论...
机械冷藏库和气调库
贮藏
管理的技术要点有哪些
答:
气调库的保鲜原理是,在低温作用的基础上,通过对气体成分的控制进一步限制鲜活产品的生命消耗和病虫危害。对于一些对低温环境敏感、容易产生冷害的产品,可以提高
贮藏
温度而加入气调的作用,既避免了冷害,又节约了冷量且有较好的保鲜效果。气调库的基本构造为两部分,即冷库部分和气调部分。气调部分主要...
有些
食品的贮藏
条件是置于干燥避光处,若把它放在冰箱冷藏里,是否会
影响
...
答:
没有
影响
吧,干燥避光处保存,不就是不要太潮湿,不要温度太高,潮湿益于细菌滋生,温度过高,
食品
易氧化腐败。冰箱保存低温不利于细菌滋生哦。
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