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川味卤水的做法及配料
川味卤水
卤菜秘方
答:
川味卤水的做法及配方如下
配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克
麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。做法:一、油锅烧热后放姜片、葱白爆香 二、再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒...
川味卤水的制作方法
川味卤水的做法
答:
1、
制汤:棒子骨
、老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢桶内,加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱,用小火熬制1小时,待姜块、大葱出味捞去,再接着用小火熬20小时,过滤去料渣,即得鲜汤(约16~18千克)。2、香料处理:草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,与八角、小茴、桂皮、...
川味
卤菜
卤水
配方
答:
川味
卤菜
卤水
制作1、炒锅倒入油,加热,冰糖砸碎放入锅中,炒至熔化呈枣红色,掺清水250克,烧开制成糖色。2、取干净锅,倒入清水5000克,将泡水10分钟的川味30年老卤香料放入锅中,再放入姜片、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色,用小火煮30分钟,至香味四溢,川味卤菜卤水就制作好了。3、川味卤菜卤水料包...
川味
卤菜
卤水
配方
答:
1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足
。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调...
四川卤水
怎样制作?
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯
。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
请问正宗
川味卤水
怎么做?
答:
一。红白卤的制作过程(1)
卤水的
调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
卤水卤菜的做法 在家自制
卤水的做法
答:
1、卤料配方:
川味卤
香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上
配料
为一次
卤水
用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。2、卤水制作:(1)将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。(2)锅内掺...
卤水的
话制作?
答:
卤水简单
的做法
如下,包含
配料及卤水
制作方法:卤料配方:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。卤水制作:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来...
吃货必学的川式
卤水
,究竟是怎么做的?
答:
一、
川味卤水
制作步骤1、准备食材:猪大骨5斤、牛骨3斤、鸡架2个、水40斤、葱120克、料酒150克、白豆蔻5克、川砂仁10克、八角10克、干姜10克、香果9克、罗汉果20克、桂皮10克、黄栀子5克、干辣椒15克、草果10克、白芷8克、灵草2克、丁香4克、陈皮3克、排草3克、白胡椒10克、小茴香15克、...
卤水
加什么佐料更香
答:
制作步骤:1、调料可根据个人喜好调整,没有固定规格,将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果,丁香等香料装入纱布袋。2、2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐,大火烧开,再转文火煮出香味。 注意: 如果手边有红烧汤汁,往里面丢入香料包即可。3、煮至一半时将香料包取出,等...
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