77问答网
所有问题
当前搜索:
发面放碱的作用是什么
老面馒头如何
放碱面
?
答:
③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测
发酵面团用碱
是否合适,如果发酵面团的孔洞均匀,呈芝麻粒大小的扁圆形,那就是酸碱中和正常,如果孔洞少而且小,呈细长条形,并且色泽发黄,那就是用碱过多,如果孔洞大而空且不匀,色泽发暗,就是用碱过少。④嗅味法 将发酵面团...
50斤
发面放
多少
碱面
,碱用水化开,还是干撒?
碱的作用是什么
?
答:
50斤
发面放
多少碱面,碱用水化开,还是干撒?
碱的作用是什么
?一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化,一定要防止水的温度过高,随后把水倒进备好小麦面粉中揉面,这时揉面不必过软,要多揉一会儿面,防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好,随后...
做馒头
用碱面有什么
好处吗?
答:
1蒸馒头
放碱面的作用
碱面又被称作苏打,是生活中常见的一种即食用碱,主要的除非是碳酸钠,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加
面团
的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。2 蒸馒头
什么
时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要
作用是
用来中和馒头的酸度的...
手擀面和面为
什么
要
放碱
?
答:
放碱的
手擀面,既能保证面条爽滑劲道,又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加
面团
的劲性,还能防止夏天面条发酸。
做馒头放糖还是
放碱
做馒头放糖和
碱有什么作用
答:
酵母
发面是
可以适量加糖,因为有助于
面团
的发酵,而且可以馒头增加甜香味。不喜欢也可以不放,并不影响面团的发酵。结语:蒸馒头有的放碱、有的放糖,主要是根据选择的发酵方式不同来决定的。老面发酵必须要
放碱的
,酵母发面蒸馒头可以放糖也可以不放,这个根据自己的喜好来。做馒头放糖
有什么作用
蒸...
碱面是
干
什么用
?
答:
揣碱”。适当的
用碱面
对人体是有益无害的,在普通超市都能买的到。
碱的
用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母
发面
则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
做老面馒头时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指
发面的
面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
碱面
烧饼的面如何使碱
答:
碱面烧饼的面使碱方法和搭配比例:200g面粉放 1g碱面。
加碱的作用
:1.在
发面
的过程中会有微生物生成酸,
面团
发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对...
碱面和
苏打的
区别
是什么
?蒸馒头是
放苏打
还是碱面?
答:
小苏打是纯净物,它成份便是碳酸氢纳,碱性比较弱,物理性质不稳定,加温之后转化成碳酸钾、二氧化碳、水。小
苏打有什么作用
呢?运用它不稳定的特点,添加到小麦面粉中,就能够快速
发面
,造成很多汽体让面糊膨胀起来。碳酸氢钠和酸反应还会生成二氧化碳、水,因此能够用来除去食物上残余的化肥,化肥是弱酸性...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜