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发好的面团怎样用碱
发酵
好的面团怎么
放
碱
答:
碱水的调配浓度最好在百分之四十。
先切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如果出现不会浮起下沉的情况,那碱水浓度不够40%,还要继续加碱溶解
;如果丢下能够立即上浮水面,那碱水浓度就超过了,要适当地加水稀释;如果丢入的面团是慢慢地浮起,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发面怎么判断用碱...
用酵母
发面
后
如何
放
碱
用酵母
发的
面应该
怎么
放碱中和
答:
1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开,然后,将面粉约(1大碗)倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖盖子,放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好,第二天清早,将食用
碱面
适量(约小半勺),放在碗中,用温开水约20度融化开(半小碗)。3、将...
发酵
好的面团怎么
放
碱
发好的
面如何往里面放碱
答:
1、把少量的碱放在小碗里加一点点的温水化开,然后把发好的面团放在案板上,用拳头把面团压个坑
,把化好的碱水到在小坑里,然后慢慢的用拳头一下一下的压面团,直到碱水看不见了,再把面团好好的从外往里揉。2、直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的,而不是一...
放食用
碱
,是什么时候放?
发好
面以后放吗?
答:
1. 干碱法:将面粉与食用碱在面盆中拌匀
,然后取出发酵好的面团放在干净的面板上,用力揉十分钟左右。通常一小勺食用碱就足够了。2. 湿碱法:取一小勺食用碱放入碗中,加入适量的水溶解后,倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右,以排出面团中的气体。正确的发面方法是:对于1斤面粉(500克...
用酵母
发面
后
如何
放
碱
答:
保持温度在25度以上。5、如果选择在面团发酵完成后加入食用碱,可以直接将食用碱撒入面盆中,与面团揉合
。这种方法更适合在夏天使用,因为较高的气温有助于食用碱更好地与面团混合。6、采用直接撒入食用碱的方法时,在蒸馒头前需要额外揉面团,以确保食用碱均匀分布。这样可以使蒸出的馒头更加松软。
用老面
发面怎样
兑碱水正好
答:
用碱
方法有两种,一是碱化成碱水使用,二是采用揣碱法。碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种,都要化成碱水使用,碱水浓度要适中,不能过淡也不能过浓。碱水过淡,揣进酵面中水分过多,蒸出制品不饱满,还含有水汽,过浓,易使碱凝固,不易揉进酵面中,并且会使
面团
中出现“花斑”。一般碱水浓度以...
放食用
碱
,是什么时候放?
发好
面以后放吗?
答:
放食用碱是面发好了以后放,用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种,
1、干碱法
:先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀,然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中,在加入适当的水溶解后倒入发面盆中,发酵好的...
发好的
面,
如何
往里面放
碱
答:
4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将
面团
取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子,将面团放在温暖处发酵,发至如图,抓起面是黏黏的。7、将
发好的
面再放入搅拌机,加入干粉,加入调好的碱水。8、搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑
碱
。9、将和好的...
老面馒头的放
碱
窍门
答:
将食用
碱
粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵
好的面团
加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一: 首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二: ...
蒸好老面馒头
怎样
放
碱
合适
答:
放碱最简单的办法就是,和
好碱
水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了
碱的面团
,放到火上烧,烧熟为止。剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。您就知道放碱是否合适了。尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可。
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