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发好的面团怎样用碱
蒸馒头放
碱
的技巧有哪些?
答:
用碱
发酵古时候,科技落后,那时完全没有现在的这种酵母、泡打粉、蓬松剂等,完全是纯天然纯手工做发酵物,原来都是用面头发酵,面头发酵效果虽然和现在酵母发酵差不多,但它有一个弊端就是发出来
的面团
,容易产生大量的酸,这时就会加入碱来中和酸,使蒸出来的馒头口感更好。
发面好
后
怎么
放小
苏打
?
答:
如何使用
小
苏打发面
? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起
发的
不好。另方面小苏打本身是
碱性
物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果...
老面馒头加
碱
技巧和比例
答:
老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在
面团
发酵后,发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后,取4-5克的干碱面放在案板上,用手或擀面杖将结块
的碱面
擀开压碎。碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,...
蒸馒头的
碱如何
掌握?
答:
那么,
如何
掌握
好碱的
用量呢?这主要取决于以下几个因素:面粉的种类:不同的面粉,其酸碱度是不同的。一般来说,高筋面粉的酸度较高,需要更多
的碱
来中和;而低筋面粉的酸度较低,需要的碱量也就相对较少。发酵的程度:发酵程度越高,
面团
中的酸性物质就越多,需要的碱量也就越多。反之,如果发酵...
做馒头放食用
碱
是什么时候放,是
发好
面以后放吗?
答:
馒头表面打开后,放食用碱,封闭表面,等待其酒精和
发面
。什么时候放食用碱,什么时候发面,食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的,
发好
后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放
碱面
。碱面的主要作用是中和馒头的酸度,并不是用来发酵
面团
的,发酵面团一般用酵母或泡打粉,所以一般碱面的...
做老面馒头
如何
加
碱
什么时候加碱?
答:
再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手,闻一下没有
碱
味也没有酸味而是面味。另一种方法也是我常用的方法是:将揉
好的面团用
刀划一下,如果内侧如米粒般大小的蜂窝状,说明碱量刚刚好,眼大是心小,反之眼小则是碱大。大小不均匀是没揉匀。
一斤面粉放多少
碱
根据
面团
发酵程度而定
答:
面粉和出来是酸性的,因此,一般要放入
碱
来中和。但是至于放多少,似乎没有确切的规定。那么,一斤面粉放多少碱?面粉和碱的比例是多少?和面粉要放碱吗 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,
发好
后
的面团
是不需要加碱水的...
发面
有点酸味有几种方法补救
答:
3、
苏打
:放点苏打揉一揉,揉匀后,再闻一闻,如还有酸味的话,再少放一点揉一揉,揉好放一放就可以。
发面怎样
选择发酵剂 1、
发面用
的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口...
如何
做馒头,面和
碱面
的比例
答:
4、将二克左右
纯碱
用少量温水溶化加入面团中。5、面板上放干面粉,用手揉面团,将碱水和面团揉均匀后,用刀切开,可见均匀小气孔为止。这里需要注意的是如果发酵过头了,就要增加碱的用量,但是如果小孔消失或过少,就说明碱放多了,需要再次发酵一下。6、将揉
好的面团
揉成长条状,然后切成大小均匀的面...
面条里放
碱
有啥好处
答:
食碱能去掉
发面团的
酸味,适当
使用
可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食
碱
对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
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