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卤汤太红了怎么办
卤汤
中上面悬浮物是什么,该
怎么办
视频时间 12:14
卤菜的卤料要用什么样的方法和加哪些作料制作出来才更加好吃更加香...
答:
究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少...
不辣的卤菜
怎么
做
答:
每次下班回去,朋友都会买很多辣卤在家看着电视,喝着啤酒,打着游戏,别提多潇洒了。你是否会想到自己亲自制作辣卤试一试。然后去感受美食带给你的快乐,在享受美食的同时也会拥有一种成就感,以后等技术熟练了,开个卤菜店也是一种很不错的想法。那么辣卤从哪下手,不会做辣卤该
怎么办
呢?接下来我们...
吃的开的红卤
怎么
做?
答:
3、豆腐用油炸硬,入红卤水中
卤
20分钟取出,改刀。4、焯过水的西兰花和鸡蛋、豆腐、五花肉一同码入盘中,跟蒜泥和辣椒酱一同上桌。原料:腩排1千克,上海青200克,葱1根,姜1片,蒜头3个,高汤600毫升 调味料:A(酱油l大匙、番茄酱1大匙、冰糖1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许),B(太白粉1茶匙...
卤汤
都要用哪些调料
答:
你好!
卤汤
各个地方的用料都不太一样。四川和北方地区喜用红卤水,四川卤水 多用郫县豆瓣酱、老抽、红油、冰糖、味 精、鸡粉调色调味,香辛料喜用,如花椒、大料、桂皮、丁香、草果等。北方地区的红卤(酱汤)喜用糖色、老抽 红曲、味精、鸡粉调色调味,香辛料喜用花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、...
糟肉太咸
了怎么办
?
答:
可以准备一些温水,水温以不烫手为宜。然后在水中加入一些食盐,并将肉放在其中浸泡,一般要浸泡约两个小时,这样咸味就会被去掉很多啦!!...另外就只能在吃的时候适当调节调节了...
怎么
做
卤汤
味道才更浓厚?
答:
——
怎么
做
卤汤
味道才更浓厚?很多小伙伴觉得卤汤味道是加很多香辛料或者调味料堆砌出来的,其实不然,卤汤中加入香辛料等调味料只是对卤肉成品的风味起到了关键作用,靠调味品调味,卤汤是达不到浓厚味道的,最多是一股调料味,和浓厚的香味根本不沾边。怎么做卤汤味道才更浓厚?卤水师傅...
卤菜不辣
怎么办
答:
这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点:上色是充分运用了发色剂原理而分次添加,如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入,色泽观感都很好;另外就是辣度,不了解调味原理的人在
卤汤
里加再多辣椒也提不起辣味,而且辣的口感、层次也有差距,有人虽然也知道加辣椒精,但用法不对,浪费成本不说,口感也大...
豆腐脑做好后太嫩
了怎么办
答:
加点卤水就可以了,也可以把水倒出一点然后加加热,这个绝对就行了。豆腐花亦称豆腐脑,一道著名的汉族传统小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花),后者则为中国北方(咸豆腐脑)。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再...
卤汤
如何调制
答:
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜...
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