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半固态酒糟可以二次发酵吗
半固态
酒醅
可以
多次
发酵吗
答:
不可以
。甜醅,又叫甜醅子,酒胚子,用大曲发酵而成,具有醇香、清凉、甘甜的特点,是西北地区特色小吃之一,甜醅只能发酵一次,不能进行二次发酵,二次发酵会使甜醅变质。
鲜竹笋泡酒的制作过程鲜竹酿造鲜竹酒的方法
答:
在23℃-24℃下静置5-7天制成一次酒醪。3、
半固态二次发酵
:每40公斤糖化饭加鲜竹液0.5公升,果酒酵母6克,高纯度蜂蜜1公斤,放入已消毒的瓷坛内,每坛加纯净水80公斤充分搅拌均匀后,用食品塑料布密封坛口,将酒醪温度控制在32℃-34℃,经20天发酵,竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中...
白酒
半固态发酵
池怎么建造?
答:
按照我这个比较笨的人来理解,所谓的
半固态
也就是有酒精勾兑的成分,然后里面加一些
固态发酵
的酒,不知道是不是这样子的。我们固态的窖池,都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来,然后按尺寸用窖泥垛起来,再把池底培养一些窖泥。等一切完备开始蒸粮的时候,用培养好的窖泥把整个池子抹平...
白酒是如何酿造的
答:
配料:将新料、
酒糟
、辅料及水配合在一起,为糖化和
发酵
打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。 蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。 冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。
发酵
的秘密(固态、
半固态
、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)
答:
2
.
半固态发酵
法 先培菌糖化后发酵法:先培菌糖化后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺,以大米为原料,采用小曲半固态发酵。前期是固态,主要进行培菌和糖化过程;后期为半液态发酵,再经过蒸馏而制成米香型白酒。其产品具有米香纯正、清雅、入口绵甜、爽冽,回味怡畅的典型风格。广西桂林的三花酒和...
白酒的酿造方法?(详述)
答:
四、蒸馏。靠
发酵
产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(
半固态
法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。五、陈酿。陈...
白酒分为几个等级?
答:
2
,按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3,按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或
半固态发酵
白酒。因...
半固态
酿酒怎么配槽
答:
1. 计划使用
2
斤大米和1.5斤高粱进行
半固态
酿酒。首先,将大米和高粱分别蒸熟,然后摊开放凉至35度。2. 在温度适宜的情况下,加入11克从某宝购买的安琪酒曲,拌匀以确保酒曲均匀分布。3. 将拌有酒曲的粮食放置在非密封环境中,保持30度的温度进行糖化过程,持续36小时。4. 糖化完成后,将粮食移入...
半固态
法酿酒技术的探讨
答:
因此,分别取固态发酵法和液态发酵法的优点,采取
半固态发酵
法进行酿酒,不仅提高了经济效益,而且酒的品质也有了保证。本文将在总结传统固态发酵法酿酒技术和液态酿酒工艺技术的基础上,进行酿酒技术改革,对新的半固态法酿酒技术从生产工艺和生产技术要点两大方面进行分析讨论。关键词:半固态法酿酒技术;...
白酒
半固态发酵
池怎么建造?
答:
2
. 建造
半固态发酵
池的过程,首先需要挖掘适合建池的土壤,然后用窖泥砌筑池壁,并在池底培养窖泥。当一切准备就绪后,开始蒸粮,并用培养好的窖泥抹平池子,随后将蒸熟的粮食和酒曲混合后放入池中进行发酵。3. 窖泥的发酵需要较长时间,最好是经过夏天的发酵。同时,还需要准备老
酒糟
,如果没有,...
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