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什么方法做高汤烧菜好吃
高汤
是怎么
熬制的
答:
猪骨
高汤的
做法 1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨 2.洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少 3.大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态...
请问各位大厨:一般
高汤的
做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例...
答:
红,白绒
的
制法:红绒用精瘦肉,白绒用上述同类老母鸡胸脯肉。分别用捶,剁,排的刀法制成绒。煲汤的火候与工艺:1备1大汤桶软化水120斤,并烧开。2【1】-【7】各料做2次飞水,热水洗净。入汤桶中{【6】做底}大火烧开转中火。此后一段时间要注意去血沫,去油--手勤。3大约2小时后放【8...
做菜
用
的高汤
是
什么
汤,怎么做?
答:
海三鲜
高汤制作方法
:主料:鲜干贝15g、海米15g、鱿鱼15g 辅料:玉米棒2条、水适量、黄酒半匙 步骤一:三鲜干货:干贝、海米、鱿鱼丝;步骤二:海三鲜,冲洗一次用热开水泡1小时;步骤三:锅中倒入少许油,把泡好
的
海三鲜倒下爆香;步骤四:倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水;步骤五:取二条玉米棒子...
清汤和
高汤
怎么做?
答:
(2)精制清汤 (
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次
的
清汤叫"双吊汤"。清汤是制...
猪
高汤的制作方法
答:
高汤的制作,民间各不相同,
最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖
。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。炖高汤要用冷水,水面盖过里面的物料,加...
请问如何
熬制高汤
答:
做法:1.冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。
高汤
是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP
的制作
,在
做菜
时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间...
菜谱里面提到
的高汤
都是用
什么做的
答:
”
高汤
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没
什么
特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白
的
原料,滚水先...
谁能告诉我
高汤的
炖法?用
什么
锅炖比较好?
答:
桂圆肉、生姜等为主要材料
熬制
成
的
清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调
上汤
菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜
时凡需加水的地方换作加
高汤
,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”...
怎样调
高汤
答:
一、用料 猪棒骨两三根、葱,姜适量、料酒适量、盐适量。二、猪骨
高汤的
做法 1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨 2、洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的...
熬
高汤的
秘诀
答:
2.将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。3.将水、作法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。看了这么多
高汤的制作方法
。找个周末,熬上一锅~以后就可以慢慢用啦~...
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