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为什么粤菜都用高汤炒菜
什么
叫
高汤
?
答:
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到
,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出...
高汤
和
上汤
是
什么
答:
高汤
是指烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤(奶白汤)几类。有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接...
烹饪中的
上汤
、清汤,
高汤
分别指的是
什么
?它们之间的区别在哪?_百度知 ...
答:
上汤
、
高汤
、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是
粤菜
菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老...
顶汤、
高汤
、
上汤
、清汤的概念似乎多有重叠,请问它们有
什么
区别?_百度...
答:
首先,让我们从粤菜的视角出发,顶汤</,
在粤菜中是一种基础的高汤,通常不加盐和味精,保留食材的原始鲜美
。而上汤</则是在顶汤的基础上,略加调味,使其味道更加丰富。至于二汤</,则是在上汤的基础上,再炖煮,以增加肉质的醇厚感,田鸡爪和瑶柱是常用的添加物。清汤</在北方烹饪中尤为重要,...
粤菜
的烹饪方式有哪些?
答:
其次,煮是粤菜中另一种常见的烹饪方式。
煮的过程中,食材在水或高汤中慢慢煮熟,使其充分吸收汤汁的味道
。煮的方式有红烧、白烧、清炖等,如白切鸡、红烧肉等。再者,蒸是粤菜中特有的烹饪方式。蒸的过程中,食材在蒸汽中慢慢熟成,使其保持原汁原味,口感鲜嫩。蒸的方式有清蒸、酿蒸、包蒸等,如...
中国的四大菜系是
什么
,这些菜系有什么的口味?
答:
中国的四大菜系是鲁菜、川菜、
粤菜
、淮扬菜。具体口味如下:1、鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧...
炒牛河的正宗做法
答:
炒牛河是一道广受欢迎的
粤菜
,它以宽阔丰满的宽河粉和鲜嫩多汁的牛肉块为主要材料。正宗的炒牛河有着独特的调味和烹饪技巧,使得这道菜肴口感鲜美,香气扑鼻。首先,制作牛河的汁料是至关重要的一步。用牛骨和鸡骨熬制的
高汤
是炒牛河的灵魂,它为菜肴增添了浓郁的鲜香味道。传统的高汤需要长时间的熬煮...
卤汤与
高汤
,老汤,卤汁,卤水的区别
答:
所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型
高汤
包或浓汤宝等速食产品代替
高汤
调味。同样可以起到提鲜的作用。卤汁又称老汤,是指
使用
多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤水是中国
粤菜
、川菜以及许多小吃中常用的一...
粤菜
的历史典故
答:
1、伊府面。伊府面在郑州一带的传说是:唐朝邺城(今河南安阳)有位姓伊的将军。有一次,他回故里省亲,不料回家立足未定,皇帝忽然传来圣旨,令其还朝。伊家顾不得置办酒筵,家厨性急之下,将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条,下油锅烹炸,再向砂锅内添入
高汤
,加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、...
高汤
怎样熬?用哪些骨头成本低又能味道鲜美?
答:
还有就是猪头骨可以用两次,一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系,夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天,如果想保存时间更长可以制成冻块,想用的时候拿出来加热就好。 我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面,他家就是用的猪头骨熬制
高汤
的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把...
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