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为什么要高温瞬时灭菌
牛奶与果汁的
高温瞬时灭菌
答:
因为牛奶中的蛋白含量较高,
高温
可以使蛋白质变性,并不影响牛奶营养价值,过久高温蛋白质变性产生凝聚沉淀,因此牛奶在更
高温
度下2~3s处理,利于
杀菌
而且防止沉淀产生。果汁蛋白质含量低,富含果糖,维生素,矿物质,因此使用较低的高温较长时间处理。还有疑问请继续追问。望采纳,O(∩_∩)O谢谢!
...并且要105℃
高温灭菌
30秒,这样做的目的是
什么
答:
加入果胶酶可以提高出汁率和澄清度,105℃高温灭菌30秒属于高温瞬时灭菌,
这样做可以杀灭有害微生物,延长保质期
。
工业上采用
高温瞬时灭菌
的理论依据有哪些
答:
工业上采用
高温瞬时灭菌
的理论依据有哪些... 工业上采用高温瞬时灭菌的理论依据有哪些 展开 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览5 次 可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。 工业 瞬时 灭菌 搜索资料 本地图片 图片链接 ...
果汁饮料包装瓶上写着
高温瞬时灭菌
的意思
答:
高温灭菌是通过高温使菌类的蛋白质结构丧失活性致使细胞死亡
。例如牛奶利用高温瞬时法,72~85℃下灭菌15s,但在120~140摄氏度下灭菌2~4s即可。总的说就是一种灭菌方法。。。
高温瞬时灭菌
的原理是
什么
?
答:
依据:热死亡活化能大于营养物质受热分解活化能。当温度升高时,微生物死亡速率常数增加的倍数大于培养基成分的破坏速率常数增加的倍数
榨汁后
需要
先经过
高温灭菌
并且冷却才能进行加酶处理的原因
答:
因为果汁中含有热敏性物质,受热易被破坏。所以采用高温,
瞬时杀菌
,即93°C土2°C保持15~30秒;特殊的低酸性制品可在120°C以上3~10秒即超高温UH°C杀菌。所以
需要
先经过
高温灭菌
。
凉茶饮料制造过程中
为什么要
超
高温杀菌
?
答:
茶饮料在生产时,采用UHT超
高温瞬时灭菌
技术,是为了在很短的时间内杀死饮料中的微生物,确保饮料在保质期内不会不会变质。另外,瞬时灭菌技术对饮料杀菌时间短,能够更好的保持饮料原有的口感。
什么
是
高温瞬时灭菌
答:
高温
能
瞬间
破坏细菌内蛋白质的三、四级结构(多条肽链卷曲结合在一起)失去了蛋白质,细菌也就瞬间死亡,没有危害了
超
高温瞬时灭菌
乳的好处是
什么
?
答:
超
高温灭菌
奶是指在120℃~140℃温度下,进行4~15秒的
瞬间灭菌
处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下罐装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质。巴氏杀菌奶 通常是指将奶加热到75℃~80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微...
超
高温瞬时灭菌
机的七大优点:
答:
一、超
高温瞬时灭菌
机能够显著降低察禅设备的投入,减少投资50%至70%。这是因为无需安装锅炉以及相关的锅炉房和附属设施。二、该设备的运用可减少产品的综合成本,降幅达到40%至60%。其耗电量仅为22至24千瓦每吨产品,从而免除了煤炭消耗。三、超高温瞬时灭菌机大大减少了人力需求,节省人力可达2至3倍...
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