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为什么蒸出来的馒头会嗯浓缩
蒸馒头为什么会
回缩起皱?
答:
1、蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好
,也有可能是因为面团没有揉到位、
二次饧发不到位
等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。1、食材配比不合适 面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、...
蒸馒头为什么会
回缩起皱
蒸出来的馒头
回缩是什么原因
视频时间 1:50
蒸的馒头
出现回缩是
什么
原因?如何才能解决?
答:
馒头正好后,馒头皮内部包裹着大量的水蒸气,立即掀开锅盖,会使水蒸气迅速流失,气体流失造成馒头皮回缩
,所以看起来馒头皱吧吧的不好看,下次蒸好馒头记得停留五分钟左右再掀开锅盖就好了馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流...
蒸馒头为什么会
回缩起皱
答:
馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差
。面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关,面筋质量越好越容易持气。如果面粉质量差、筋力弱则...
馒头蒸
好了,开锅之后有
的馒头
眼看着就缩回去成了死面,这是
为什么
?
答:
有些馒头之所以会回缩,
是因为醒发不到位所导致的
,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟...
蒸
好
的馒头为什么
一开锅就回缩?这是制作时哪一步出了问题?
答:
蒸
好
的馒头
一开锅就回缩,这也是因为在制作的过程中,面粉发酵出现了问题,在开锅的时候,过早的掀开锅盖,也会让蒸好的馒头出现回缩现象。馒头是一种非常不错的美食,在北方家庭中
都会
进行制作,对于很多新手小白来说,制作馒头的过程中也会遇到很多的问题,无论是酵母的添加量,还是馒头如何保持完美的...
老面
馒头
发不好,
蒸出来
比较重是
为什么
?_?
答:
应该是没有发好呢 其实
蒸馒头
时用酵母比较好,酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法,在前一天做...
蒸
好
的馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
馒头
切面 未发酵——体积小,口感硬实。 没有完全发酵——体积较大部分区域硬实,部分区域蓬松。 成功发酵——体积大,柔软蓬松,海绵般质感。 馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易
蒸出
了光...
馒头蒸
好了,开锅之后缩回去成了不发的面,是怎么回事?
答:
这可能是因为在馒头发酵完之后,我们没有再次揉面团。再次揉面团是很重要的,因为这可以让面团拥有更好的弹性,在
馒头蒸熟
了之后也会变得更加的软,不会出现开锅后缩回去成了不发的面的情况。
蒸
好
的馒头
第二天一热
为什么会
有像糊了一样的块状?
答:
馒头
的这种现象,是因为在制作馒头的时候用的食用碱或是小苏打没有揉匀造成的。
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