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做饭用的高汤是什么汤
看
烹饪
节目时,经常会看到用"
高汤
",请问
什么
是"高汤"呢?
答:
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤
,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为
毛汤、奶汤、清汤
三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出...
做饭的高汤是什么
?怎么作啊
答:
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”
,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的
毛汤
,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,...
菜谱里所说的“
高汤
”指
的是什么
。?
答:
这一精制过程叫“吊汤”
,精制过2次的
清汤
叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水...
高汤是什么
意思
答:
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,
以往通常是指鸡汤
,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有
鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤
等。高汤是用...
炒菜
用的高汤
到底
是什么
?自己应该怎么做?
答:
所谓的高汤,
是用猪骨头,牛骨头和老母鸡一起煮的汤
。这种汤煮的时候很费时间。如果是自己在家做菜,你可以放一些鸡精,也可以起到一定的效果哦
做
汤用的高汤是
指
什么
?
答:
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,...
煮面时要用高汤,这个
高汤是什么
,怎么做。
答:
高汤(鲜汤)
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
做法:1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,...
烹饪
上经常提到的“
高汤
”
是什么
?
答:
高汤常用于某些名贵菜肴的制作,为菜肴提鲜增香。根据熬制方法的不同,将高汤分为
清汤
和奶汤。清汤是一种清澈、咸鲜爽口的高级汤料,常用于高级筵席的烧、烩或汤菜中,如开水白菜、口蘑肝膏汤、竹荪鸽蛋、清汤浮元等。奶汤是一种汤白如奶,鲜香味浓的乳状汤料,常用于高级筵席的奶汤菜肴的制作,如...
高汤
怎么做?高汤一般用来做
什么
?我要最实用简洁的回答。谢谢!_百度...
答:
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤
,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为
毛汤、奶汤、清汤
三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出...
菜谱中:所说
的高汤是什么
?
答:
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过...
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