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为什么煲出来的汤是白色的
求教大厨:
为什么
别人
煲出来的汤
是清清的,透明的,而我煲出的就是乳
白色
...
答:
因为你开大火熬汤,汤里有肥肉,就白了
;清汤必须用小火炖上几个小时,火一大汤里有肥肉就会变白
炖
的豆腐汤,
汤是
乳
白色的
,是
什么
原因?吃了会不会中毒?
答:
豆腐在制作的时候是有放入碳酸钙来使蛋白质聚沉的,如果加多了,那么在炖汤的时候就会溶解出来
。。让你的汤看起来白白的。。所谓碳酸钙,也就是你家里墙壁上粉刷的那层白白的,吃下去对人体倒是害处不大,但是如果经常吃就会导致结石。你可以先盛一碗看看他会不会沉淀(因为碳酸钙是不溶于水的)成一...
我的电饭锅
炖
的排骨汤颜色怎么像牛奶一样,怎么回事
答:
电饭锅或明火煮, 排骨或鸡汤煮的太久, 大火煮开时间长了汤都是会那样奶白色 (2小时过)
,没事那汤成了上汤(高汤)但肉不用吃了,想喝清晰的汤那就大火烧开较小火, 汤就不会白色.
煲
排骨
汤为什么汤
会变成乳
白色的
?
答:
奶
白的汤是
水和油的组合。
煲
排骨是汤变成白色做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火
煮
30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
为什么
店里的杂烩
汤是
乳
白色的
答:
成白色是因为里面有脂肪微滴、乳化剂和水
。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质,它包在脂肪微滴的外面,使与水完全不相容的脂肪能够均匀地...
为何
现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬
出来
浓
白色的汤
?
答:
知道了汤呈现乳白的原理,壹周君据此也总结出了
煮出
“奶汤”的一些条件:比如通过开大火猛煮,增加搅动来形成蛋白质乳化;再比如排骨在煮之前先煎一下,以便形成更多的脂肪小滴这些举动都有助于产生白汤。 但是,还是有疑问,餐馆里的奶
汤为什么
能做得既快又白呢? 壹周君碰巧有位厨师朋友,他也透露了餐馆的秘密,传统
煲
...
为什么
铁锅熬的排骨
汤是
乳
白色
,而高压锅蒸的是澄清
的汤
?
答:
骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒 卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了乳
白色
奶汤。乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
为什么
金华火腿
汤是白色的
答:
因为肉里面的油和营养会
煮出来汤
就会变成乳
白色的
。
煲汤
时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。金华火腿是猪动物的腿。金华火腿又称...
白色羊肉
汤
骨头汤里
白色的
主要是
什么
,羊肉汤有什么功效
答:
解析:羊汤、骨头汤里面的
白色
是脂肪。在熬制羊汤、骨头汤的时候,经过大火加热,它们里面的脂肪就会被乳化,从而形成稳定的脂肪小液滴在水中,汤也就会变成乳白色了,且里面的脂肪越多,熬
出来的汤
就会越白。羊肉汤有
什么
功效 1、能够温中暖肾,因为从中医食疗的角度上来讲羊肉性温、味甘,入肾经,...
鸭
汤煮
起来
为什么
会
白色的
不是清的呢?
答:
鸭
汤煮
起来会
白色
而不是清的原因可能是以下几点:1. 食材成分:鸭汤中的主要成分是鸭肉和水分。在煮汤的过程中,鸭肉中的蛋白质和胶原蛋白溶解在水中,使汤看起来白色。如果使用的是老鸭,那么其中的蛋白质和胶原蛋白含量更高,更容易使汤变白。2. 火候和时间:如果煮汤的时间不够长,火候不够大,...
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