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为什么煲出来的汤是白色的
煲
玉米排骨汤怎么
汤
成
白色的
了
答:
原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终变成了
白色的汤
。
奶
白色的汤是
怎么做
出来的
?真的会「营养翻倍」吗?
答:
这些煎鱼的油,冲入沸水之后,形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起;同时,
煮
的过程当中,鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解
出来
,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶
白色的汤
。奶白汤不等于有营养,浓汤呈现
什么
颜色跟它本身的营养价值没有关系,只不过奶白色的汤总比...
煲
玉米排骨汤怎么
汤
成
白色的
了
答:
2、
煲
排骨是汤变成
白色
做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。3、锅中倒入排骨,清水煮沸。加黄酒,排骨去腥去血沫。放入姜和排骨,加1、5升水,中火
煮
30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。放入盐、鸡粉,搅拌均匀,盛出即可,撒上葱花。
煲
排骨
汤为什么汤
会变成乳
白色的
?
答:
奶
白的汤是
水和油的组合。
煲
排骨是汤变成白色做法如下:准备材料:排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。1、锅中倒入排骨,清水煮沸。2、加黄酒,排骨去腥去血沫。3、放入姜和排骨,加1、5升水,中火
煮
30分钟。4、放入冬瓜,小火煮10分钟。5、放入盐、鸡粉,...
煲
鱼汤时,
为什么
先煎鱼,后下水,汤会变奶
白色
?
答:
汤
会变奶
白色
,先煎鱼,后下水不是主因,主要因素还是由脂肪决定的。让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就...
饭店里
炖
的骨头
汤
又
白
又不腥,
为什么
家里的就很淡呢?
答:
那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们
煲汤
时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作用下,脂肪形成微滴,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中。先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入
煮
10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗...
为什么
别人
煲的
鱼
汤是
奶
白色的
,而自己煲的鱼汤总是清汤寡水
答:
今天我们就来谈谈我们经常接触到的鱼汤吧,很多时候我们在家里自己
煲出来的
鱼汤不像别人煲出来的奶白色,反而是清汤寡水的,这究竟是
为什么
呢?接下来我们就来说说怎么样能煲出奶
白色的
鱼汤吧。我们要想煲出色香味俱全的鱼汤,首先我们需要采购新鲜的活鱼,然后把我们采购的鱼给处理干净,为了除去鱼腥味...
怎么
炖
鸡汤才会使汤呈奶
白色
?
答:
1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;2、将
白
胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;3、猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;4、猪肚入锅
炖
之前,取两双干净的筷子预先在锅...
煮骨头汤的时候,放哪些材料能
煮出
奶
白色
来?
答:
这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体可以告诉大家,汤的奶白色其实就是——大量的脂肪!你用蔬菜或蘑菇甚至瘦肉直接
煮汤是
不可能熬
出
奶
白色的汤
的,但凡奶
白的
骨头
汤都是
脂肪含量高的食材,否则这里面就有可。首先你说的骨头汤,专业的...
煲
猪脚汤怎么
才是白色的
答:
延长
炖煮
时间即可,至少煲两个小时,就可以
煮出
奶
白色的汤
,下面介绍做法:准备材料:猪脚1个、薏米8g、黄豆8g、葱姜适量、八角1个、桂皮1块、料酒1勺、盐依个人口味 制作步骤:1、准备食材。猪蹄,一切四,洗干净。2、将猪脚焯水,冷水入锅,大火烧开,5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。3、黄豆和...
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