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为什么我做的凉皮容易碎
蒸
凉皮为什么会碎
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
为什么我
蒸出来
的凉皮
一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
答:
1、第一、是火候太小,温度不够,没熟
。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。2、第二、
蒸制的时间长,有点蒸过了
。很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。3、第三、是做凉皮的面...
为什么我做的凉皮
不筋道、很
容易碎
,是什么原因?
答:
浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎
,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...
蒸
凉皮为什么
很
容易
断裂?
答:
导致凉皮断裂的原因主要有三种,
分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题
。现在很多人喜欢自己做菜,特别是夏天的时候,认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单,在家做的时候,不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂,是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观,还会影响口感。1、兑浆...
凉皮大师们,我洗面做出
的凉皮
,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
答:
严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面,
也就是说 制作之前的面浆没有处理好 其次的原因则与制作有关系
,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮成本 利润 经营模式等详细的分析说明等 可以看下的。
凉皮为什么会碎
?
答:
因为火候不对,火候小而且蒸的时间有短凉皮没有完全熟透的情况下就会碎的。凉皮是 不能过夜的,过夜
的凉皮
一搅拌就会碎的 如果调出来的面浆太稠也
会碎
的
为什么我做的凉皮
不筋道
易碎
?谁能回答?谢谢。
视频时间 02:13
做的凉皮
怎么都碎了
答:
这种问题是有几个原因的,一是你加了白面,所以吃起来会发面,二是全部用洗面筋后的淀粉
做的凉皮会
有点脆性,所以
易碎
,最好兑点土豆,或红薯淀粉进去,三是拌得太干了也是易碎的原因之一,
做凉皮
用盘汤煮法做的在成熟时的连结性更好,成品会有弹性和q感。
为什么做
出来
的凉皮会
有裂缝
答:
1、面浆太浓 蒸出
的凉皮
出现干裂,原因一是面浆太浓。2、凉皮太厚 凉皮汤太多,蒸得厚了。3、火候问题 还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。以下是凉皮的具体做法。主料:面粉350克、盐2克、木薯粉150克 辅料:豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根...
我蒸
凉皮
时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就
容易碎
,而且吃起来像
答:
这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围,具体的说就是搅拌断裂,实际上像这种品质
的凉皮
断裂只是其中之一,还有不劲道,没弹性,不耐储存过夜即粘手有异味等,主要原因就是面浆没有处理好,也就是说制作之前的面浆处理不到位,与洗的干净不干净没有关系,如果没有洗干净的话,影响的是面筋而不是凉皮。
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