冬天和面的方法： 方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中；
2、加入适量清水用筷子
顺时针将面粉搅拌为面团，
若水少可适当加水，水不能太多；
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢？糅合过程中倒入面粉加以揉按；
4、面团基本成型后，防止空气中
醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
方法三：
1、在面粉里加盐
2、面粉加水和成稍微柔软一点的面团，面团要揉到盆光，面光，手光，揉好之后盖盖醒置30分钟以上?
3、面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子?
4、把面剂子擀成小圆片就可以包了
包饺子面
：500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
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