鱼香肉丝最好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
扩展资料：
鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜；鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
参考资料来源：
1先把所有材料切丝
2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4油热，下入肉丝煸炒至变色
5放入1勺豆瓣酱炒匀。
6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下
7倒入鱼香汁，翻炒均匀
8出锅前放入小葱段即可。
主料：猪里脊 辅料：青笋、水发黑木耳
①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
1猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3单独切姜蒜末、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油
6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
“鱼香肉丝是猪肉做的。炒猪肉是四川省的一道名菜。这道菜是由猪里脊肉和泡椒、大蒜、糖、醋和姜一起炒制成的。它是由民国时期的一位四川厨师创造的。据说它的灵感来自泡椒肉丝。这道菜是著名的川菜，鲜、咸、酸、甜。葱姜蒜味浓，其味由调料制成。这种方法起源于四川省独特的民间烹饪和调味方法，现在广泛应用于川味菜肴中。
2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4油热，下入肉丝煸炒至变色
5放入1勺豆瓣酱炒匀。
6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下
7倒入鱼香汁，翻炒均匀
8出锅前放入小葱段即可。
主料：猪里脊 辅料：青笋、水发黑木耳
①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
1猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
2肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4油热，下入肉丝煸炒至变色
5放入1勺豆瓣酱炒匀。
6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下
7倒入鱼香汁，翻炒均匀
8出锅前放入小葱段即可。
主料：猪里脊 辅料：青笋、水发黑木耳
①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
1猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3单独切姜蒜末、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油
6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅本回答被网友采纳