发酵好的面包团可以冷冻吗，我的回答是：发酵好的面包面团可以冷冻，但是需要速冷，也就是说要在最短的时间内把面包团从内到外冻透。这个需要专业的制冷设备，家用冰箱不适合。
1.发酵好的面包团，这句话是什么意思，到底是面包成形了以后发酵好了，还是面包没成形之前的面团发酵好了。如果是成形后发酵好了那就叫发酵好的面包，如果是没成形之前发酵好了那叫面包面团。当然无论是哪种情况都是可以冷冻的，只是冷冻的设备不一样。如果是发酵好的成形以后的面包，就剩下烘烤了，这样的面包冷冻就需要专业的冷冻设备，再非常短的时间内让面包从内到外完全冷冻。如果是没有成形的面包面团也是可以冷冻的，这个就不需要专业设备了，只需要家里的冰箱就完全可以了。只是在冷冻的时候要把面团尽量的拍扁，这样才能让面团更快的降温，从而达到快速冷冻的目的。
2.至于发酵好的面包冷冻，大多是食品加工厂制作的半成品，这样的面包拿出来直接就可以烘烤了。就像我们买的速冻水饺，买的时候是生的煮一下就能吃了。这种半成品面包大家很难见到因为很难再市面上流通，不适合长途运输。面包中的酵母并没有失去活性，只是再冷冻时处于休眠状态，暂时不能够为面包发酵，如果运输时间过长温度降低，酵母会再次发酵把面包发过头。发酵好的面包面团冷冻，放在家里冰箱冷冻室就可以了。放入冷冻室之前要先将面包面团拍扁，让面团的受冷面积增大从而迅速降温。如果一整个面团放进冰箱，冷冻时间过长，面团中心部分还会继续发酵，无法真正的保持面团的形状。
3.面包面团的冷冻其实也是面包发酵方法中的一个，面包的发酵方法主要有，一次发酵法，二次发酵法，过夜种子面团发酵法和冷冻面团发酵法。冷冻发酵法制作的面包用水量通常要比正常的配方少，因为冷冻面团的吸水性要比正常的面团低，所以不能够在配方中加入过多的水份。冷冻面团发酵法所用的酵母含量要比正常面团高，以为冷冻的面团会对酵母有一定的损伤，所以应该增加酵母的用量避免发酵程度不够，还有就是最好选择耐冻性高的鲜酵母，没有就用普通的耐高糖酵母。在酒店里制作的牛角，丹麦面包的面团都是冷冻储存的，先把面团活好然后冷冻，制作面包时把面团拿出来解冻，包入牛角丹麦油，然后再用开酥机制作成形。
