主料1人份
鸡蛋一个(大约55克)
猪油一勺
鸡内金5毫升
米汤100克(鸡蛋液的两倍)
精盐适量
辅料
生抽一勺
葱花适量
芝麻油一勺
鸡内金是自己家里杀鸡囤的,清洗干净后晒干了,鸡内金室内可以风干,不用炒,直接就可以打碎备用
将鸡内金放入破壁机中
用磨粉键打一分钟就可以全部打成粉末状了。我每次都是将积累了一年的几十个鸡内金一起打成粉,可以吃很久
鸡蛋磕入碗中,(一人份一个鸡蛋,根据人数增加),加入食盐少许,猪油1勺,鸡内金粉5毫升,搅拌均匀.
蒸鸡蛋羹最重要的一步来啦: 左手倒刚烧开的米汤水,右手用筷子快速搅打蛋液,米汤水不要倒得太快,缓慢加入,一边到水,一边不停歇地用筷子快速搅拌,避免开米汤水将蛋液烫熟。米汤水的量是鸡蛋的两倍,如果鸡蛋比较小,水的量也要适当减少。您没看错,要用刚烧开的米汤水冲鸡蛋液,蒸出来的鸡蛋特别嫩滑,口感非常细腻,注意开米汤水不要加入太快,搅拌的动作不停歇,不用担心会将鸡蛋烫熟。如果没有米汤,直接用开水也可以啦!
调好的蛋液过滤。如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味,很多人说蒸鸡蛋羹的时候里面会有白色的块状,这便是蛋白没有打发均匀的原因
盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个洞,将水烧开后放入蛋液
大火蒸10分钟就可以了
蒸好以后,撒上葱花,淋上生抽和芝麻油,可以开吃啦~舀一勺试试,超级细嫩
成品图
烹饪技巧
蒸蛋羹时盖保鲜膜,为了阻隔蒸汽滴下来的水,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分,这样,蛋液内水分含量高,口感更加嫩滑,这一步骤,不要省略!
保鲜膜要选用PE无毒材质,耐热耐高温的,盖在碗口上,蒸10分钟,不会释放有害物质等,所以无需多虑
用开水蒸出来的鸡蛋特别嫩滑,口感非常细腻,注意开水不要加入太快,搅拌的动作不停歇,不用担心会将鸡蛋烫熟