第4个回答 2020-09-26
鸡蛋煮太久不易消化?鸡蛋放冰柜还是室温?关于鸡蛋必看10大迷思
管是在减肥塑形中,还是增肌塑形中,都离不开蛋白质的摄入。所以我们经常看到,减脂餐、健身餐中都会有鸡蛋的身影。
因为它的蛋白质的营养价值比较高,蛋黄中虽然有胆固醇,是要适量,比如每天一颗全蛋,就能摄入其他如卵磷脂、维生素D/E、叶酸、钙等营养素。
还有一个大家都采用鸡蛋的原因就是,相比较其他肉类蛋白质的摄入源,它的性价比更高。
鸡蛋,营养丰富,煮法多变,是不少人喜欢的食材。蛋,受万千宠爱有其原因,早餐吃蛋可助减肥瘦身、醒脑提神、增强记忆、保护眼睛。不过原来食蛋也有讲究,由选购、清洗、处理、烹饪都有需留意的地方。坊间更有不少说法,指食蛋不宜和某些食物同时食,究竟这些说法正确吗?
鸡蛋,对身体十分有益,不只有助增强眼睛健康,还可降低心脏病和中风的风险。不过食蛋又有什么要注意的地方呢?
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关于鸡蛋的10大迷思
1)鸡蛋买回来要先清洗?
如不是即时食用,不建议一买回来就清洗。蛋壳上有一层保护膜,如预先清洗,蛋壳被弄湿,微生物有可能经过小孔进入蛋内。清洗后,蛋壳上面残留的水分,有机会令本身蛋壳上的细菌继续生存,所以不建议预先清洗。
因此建议,食用前,用水略略清洗便可。
2)鸡蛋放冰柜还是室温?
香港较易潮湿,气温也较高,不太建议将鸡蛋,放在室温的地方。建议买鸡蛋回来后,放入雪柜冷藏。如要放在室温的地方,也要放置于阴凉干爽的位置。
3)鸡蛋生吃坏处多?
普通的生鸡蛋,一般都会有沙门氏菌,因此最好煮熟杀菌后才进食。市面上亦有一些经巴士德消毒处理的鸡蛋,如要生食鸡蛋,可选择此类。不建议生食普通的鸡蛋。
有些人可能觉得食熟鸡蛋难消化,当中的蛋黄可能令个别人士容易觉得滞,亦可能需更长时间消化。食物留在胃中的时间较长,也可能令人容易产生胃胀的感觉。生鸡蛋相对熟鸡蛋,出现胃胀的机会或较少,不过仍视乎个人的消化能力而定。
4)鸡蛋隔夜不能吃?
隔夜蛋可不可以吃,要视乎其储存方式。以烚蛋为例,隔1至2晚,仍可食用。
惟建议,烚熟后先不要剥壳,蛋壳可起保护作用。烚熟放凉后,放入雪柜,最好使用密实袋,或包装盒盛好,减少与空气接触,及减低滋生细菌的机会。
5)鸡蛋不可与糖或豆浆一起吃?
坊间有说法指,食蛋不可和糖或豆浆同吃。当糖和蛋一起煮的时候,高温会产生一种糖基赖氨酸,声称会有凝血作用,进入人体后会有危害。这个化学作用,其实在很多食物的烹调过程也必定会产生,而人体本身亦会自行制造,所以不需过于担心。
至于不可同时饮豆浆的说法指,豆浆含胰蛋白酶,和鸡蛋的蛋白质结合后,会阻碍身体吸收鸡蛋的蛋白质。但豆浆在制作过程中,也会经过高温烹煮,高温会破坏胰蛋白酶,所以毋须过分忧虑。
6)鸡蛋不可空腹吃?
有说空腹时,人体便需要热量,摄取蛋白质,变相会转化为热量供身体使用,因而不能跟随原有的消化程序,供身体吸收蛋白质。营养师指,其实并没有这个说法。
正常人空腹时,以热量来说,本来就会分解体内的糖原,以供应热量予身体使用。进食了的蛋白质,亦会根据本身消化的机制,分解做氨基酸,分发至身体各部分。所以,空腹不能食蛋的讲法,并不成立。
7)煎蛋或茶叶蛋不适宜吃?
有人认为,蛋白煎焦的边,可能有些致癌物;不过暂时未有数据指出,在煎蛋的过程中会产生致癌物。
而茶叶本身含有单宁酸,会阻碍吸收铁质及钙质;而茶叶蛋在制作过程中,鸡蛋可能会因茶叶的缘故影响吸收。不过,一般来说,茶叶蛋只是饮食中摄取的食物,在营养摄取方面,并不会造成太大问题。
8)发炎不能吃鸡蛋?
这个说法未有相关文献支持。营养师指出,鸡蛋可提供优质蛋白质,反而有助提高免疫力,亦可有助伤口愈合。
不过发炎时期的饮食,建议最好遵从医生建议而定。
9)鸡蛋煮太久会不易消化?
鸡蛋在煮的过程中,蛋白质会凝固;而蛋黄经过长时间烹煮,表面会有一层灰灰的颜色。原因是在烹调过程中,鸡蛋内的蛋氨酸,和蛋黄内的铁,产生了化学反应,形成硫化铁。
硫化铁本身是人体难以吸收的物质,但鸡蛋产生的硫化铁,分量不多。而少量的硫化铁,进入人体后,最终会经排泄程序,排出体外,所以无需过分担心。
10)蛋壳颜色愈深,营养愈丰富?
蛋壳颜色和营养其实没有直接关系。蛋壳颜色主要受到不同因素影响,例如鸡的品种、鸡生蛋的年龄、生长环境,甚至是是饲料颜色或营养。内里蛋黄、蛋白质的含量,或维他命D等的营养价值,则大致上相同。
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怎么吃鸡蛋比较好?
怎么吃鸡蛋,才能将它的营养价值最大限度的保留呢?我们吃鸡蛋,其实最重要的就是吃其中的蛋白质,所以以蛋白质为标杆:
鸡蛋,蛋白质约99.7%
煎半熟的荷包蛋,蛋白质约98%
炒鸡蛋,蛋白质约97%
蒸鸡蛋,蛋白质含量约92.5%
全熟的煎蛋,蛋白质含量约81%
生鸡蛋,蛋白质约30%~50