提拉米苏怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

提拉米苏怎么做
简介懒人提拉米苏
材料
提拉米苏混合粉 400克,冰水 600克,玛丽饼 1包,咖啡水 一碗,巧克力粉 1饭匙

做法
1、把提拉米苏混合粉和冰水搅拌均匀

2、模型先铺上泡过咖啡水的饼干，铺一层饼干淋一层提拉米苏，反复动作

3、冷藏4小时后，晒上巧克力粉就可食用
提拉米苏的配方

提拉米苏的配方要求
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加 Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定

Answer 2

提拉米苏怎么做1.制作提拉美苏需要的材料：蛋黄、白糖、淡奶油、手指饼干、可可粉、朗姆酒、咖啡粉、马斯卡彭奶酪2.提拉米苏的制作方(1)取两个蛋黄放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至蛋黄体积增加而且质地粘稠即可。(2)提前准备一壶开水，取一个杯子放入75克白糖再加入75毫升热水搅拌融化后把糖水放进装有蛋黄的盆中。(3)打发盆中蛋糊，至体积膨大，非常细腻即可。(4)另取一个盆放入奶酪，用打蛋器打，再把当黄糊放进盆中用刮板翻拌均匀。(5)淡奶油放在盆中打发至出现明显纹路即可。(6)打发好的淡奶油放到奶酪的盆中并搅拌均匀待用。(7)取半勺咖啡粉加入开水冲开，待液体凉后加入朗姆酒并搅拌均匀。(8)取一个制作蛋糕的容器，把手指饼干沾满酒然后平铺在里面。(9)将调好的蛋糕糊倒在饼干的上面，放进冰箱冷藏即可。(10)最后将冻好的蛋糕拿出来，均匀的撒上一层可可粉即可。二、制作提拉米苏的注意事项1.制作提拉米苏的鸡蛋一定要选择新鲜的，否则蛋黄不宜打发，所以购买新鲜鸡蛋很重要。2.糖水倒入鸡蛋黄中的速度要缓慢倒入，否则水温太热就会变成一盆蛋花汤了。提拉米苏怎么做，相信通过上文的介绍您一定知道答案了。提拉米苏是一款来自意大利大的著名甜点，吃来有浓郁的奶香味而且还有手指饼干的酒味，吃起来跟传统的奶油蛋糕口感绝对不一样，喜欢的小伙伴快来试试吧。

Answer 3

如何制作一款正宗的提拉米苏吧(《Vin Veneto》杂志1981年刊登的提拉米苏配方,也是公布的最早的配方,由于此配方是大分量的,所以有作者按比例改成了小分量版,我翻译如下).
材料：360毫升意式浓缩咖啡,2茶匙糖,4个蛋黄,100克糖,450克马斯卡彭芝士(室温),30根手指饼干,2勺可可粉.

步骤：

1.在咖啡还是热的时候加入2茶匙糖,并冷却至室温.

2.将糖和蛋黄混合打发至蓬松状.加入马斯卡彭芝士混合均匀.

3.将15根手指饼干浸入咖啡里,并且平铺在底部.

4.盖上一层蛋黄芝士酱.

5.再铺上另外15根浸入过咖啡的手指饼干,再铺上一层芝士蛋黄酱.

6.撒上可可粉,然后冷藏3-4小时.

以上图片引用自:tiramisu delle beccherie

这样做出来的提拉米苏其实是很难成型的,经常是装在容器里,即使切块也是软塌塌的,那些可以成块的提拉米苏,其实是放了吉利丁片(就是明胶,见下图).

经典提拉米苏的特点
这样看来,想做出或者尝到正宗的提拉米苏请记住这几个tips:

正宗的提拉米苏是软的,有棱有角的标准方块状的是加了明胶.
没有酒精(当然一些加了酒的版本其实也不错哦)
用的是马斯卡彭奶酪和手指饼干.
阳光洒满窗台的午后,来上一份提拉米苏,当勺子送入口腔的那一刻,感受柔软绵绸中待着的巧克力清香,轻轻一咬,咖啡液从手指饼干的孔隙出跳跃出口,那丰富的口感,让人不禁陶醉了起来.这才是原本的提拉米苏该有的模样.

Answer 4

用料

（手指饼干材料）鸡蛋 2个

（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g

（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 30g

（手指饼干材料）低筋面粉 60g

（手指饼干材料）玉米淀粉 5g

（手指饼干材料）新鲜柠檬汁 2g

（手指饼干材料）（撒表面用）糖粉 适量

（提拉米苏糕体材料）牛奶 120g

（提拉米苏糕体材料）细砂糖 48g

（提拉米苏糕体材料）蛋黄 54g

（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 9.5g

（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 240g

（提拉米苏糕体材料）淡奶油 216g

（提拉米苏糕体材料）咖啡力娇酒 50g

（表面装饰）糖粉 适量

（表面装饰）可可粉 适量

做法步骤


1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大


2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白


3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中


4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉


5、继续打发至硬性发泡状态


6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀


7、筛入低筋面粉


8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可


9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中


10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形


11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉


12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉


13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用


14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏


15、吉利丁片提前用冰水泡软


16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化


17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡


18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶


19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火


20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化


21、加入马斯卡彭奶酪


22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉


23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油


24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀


25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒


26、倒入一半面糊


27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干


28、倒入剩余的面糊


29、入冰箱冷藏四小时以上


30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模


31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰



Answer 5

提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料