红烧肘子这道菜虽然说上面有很多的肥肉,但并不会让人觉得腻。特别是肥肉,吃起来还会别有一番风味,而红烧肘子也是东北的一道名菜,很多东北人在比较大的聚餐上面都会看见红烧肘子这道菜。很多的食物只要是用红烧,都是非常好吃的,而且也会解腻。首先我们准备一个猪肘子,还有八角,桂皮,香叶,花椒以及葱姜蒜。
红烧肘子需要的配料做红烧肘子最不可缺少的就是冰糖,老抽,生抽了,这三种都是用来上色的。我们还可以准备一些干辣椒,很多的人觉得肘子一整炖起来,炖的时间特别的长,于是就会把肘子切成大块。那么这也确实是一个不错的方法,我们首先是需要把肘子切成块儿之后焯水,加入料酒,葱姜蒜,目的也是为了去腥,那么大家可以另起一口锅,锅留底油,把冰糖放入进去炒至枣红色就可以捞出来了。
肘子的制作过程有一些人会先把香料跟冰糖放在一起炒,但如果掌握不了火候的话,还是建议分开炒比较好。当肘子焯好水之后,我们就清洗干净。接下来再起锅烧油,把焯好水的肘子放进去翻炒。当肘子翻炒,有一些金黄色的时候,再把炒好的冰糖倒入进去,这样的话肘子就会形成一个冰糖色。那么我们在把准备好的香料放进去翻炒,接下来再加入一些水。
可以加入配菜水可以放的多一些,因为肘子是需要炖很长时间的,那么在快要关火的时候,加入生抽和老抽上色。千万记住,不要忘了放盐,在做红烧肘子的时候,大家可以加上一些豆皮或者是土豆,这样炖出来的配菜也很好吃。制作红烧肘子其实最好是使用黄酒或者是花雕酒,但料酒比较常见,因此大部分的人也都会选择去用料酒制作。