红烧肘子这道菜虽然说上面有很多的肥肉，但并不会让人觉得腻。特别是肥肉，吃起来还会别有一番风味，而红烧肘子也是东北的一道名菜，很多东北人在比较大的聚餐上面都会看见红烧肘子这道菜。很多的食物只要是用红烧，都是非常好吃的，而且也会解腻。首先我们准备一个猪肘子，还有八角，桂皮，香叶，花椒以及葱姜蒜。
做红烧肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽，生抽了，这三种都是用来上色的。我们还可以准备一些干辣椒，很多的人觉得肘子一整炖起来，炖的时间特别的长，于是就会把肘子切成大块。那么这也确实是一个不错的方法，我们首先是需要把肘子切成块儿之后焯水，加入料酒，葱姜蒜，目的也是为了去腥，那么大家可以另起一口锅，锅留底油，把冰糖放入进去炒至枣红色就可以捞出来了。
有一些人会先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的话，还是建议分开炒比较好。当肘子焯好水之后，我们就清洗干净。接下来再起锅烧油，把焯好水的肘子放进去翻炒。当肘子翻炒，有一些金黄色的时候，再把炒好的冰糖倒入进去，这样的话肘子就会形成一个冰糖色。那么我们在把准备好的香料放进去翻炒，接下来再加入一些水。
水可以放的多一些，因为肘子是需要炖很长时间的，那么在快要关火的时候，加入生抽和老抽上色。千万记住，不要忘了放盐，在做红烧肘子的时候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，这样炖出来的配菜也很好吃。制作红烧肘子其实最好是使用黄酒或者是花雕酒，但料酒比较常见，因此大部分的人也都会选择去用料酒制作。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-01
主料：肘子 一个
配料：冰糖 5颗、葱 10克（个人口味酌情增减）、姜 10克、八角 一颗、桂皮 一小块、香叶 一片、生抽，耗油 各一大勺、老抽 一小勺、盐，鸡精 少许、料酒 一大勺、啤酒 一听
方法/步骤
1、新鲜的肘子把毛刮干净，切小块。
2、冷水下锅，放姜片、料酒去腥，煮开。
3、焯好水的肘子洗净，配料切好
4、凉油放冰糖，小火炒糖色，炒至焦糖色放肉翻炒，放配料，继续翻炒
5、放调料，耗油生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，加一小听啤酒，然后加热水没过肉，大火烧开，转小火多30分钟加盐，再炖十分钟。
6、出锅前放点鸡精，再放点香菜点缀，香喷喷的肘子就好了！
配料：冰糖 5颗、葱 10克（个人口味酌情增减）、姜 10克、八角 一颗、桂皮 一小块、香叶 一片、生抽，耗油 各一大勺、老抽 一小勺、盐，鸡精 少许、料酒 一大勺、啤酒 一听
方法/步骤
1、新鲜的肘子把毛刮干净，切小块。
2、冷水下锅，放姜片、料酒去腥，煮开。
3、焯好水的肘子洗净，配料切好
4、凉油放冰糖，小火炒糖色，炒至焦糖色放肉翻炒，放配料，继续翻炒
5、放调料，耗油生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，加一小听啤酒，然后加热水没过肉，大火烧开，转小火多30分钟加盐，再炖十分钟。
6、出锅前放点鸡精，再放点香菜点缀，香喷喷的肘子就好了！
第2个回答 2023-06-27
红烧肘子
〖主料〗肘子1000克。
〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
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〖主料〗肘子1000克。
〖辅料〗花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
〖做法〗选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
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