你怎么看待“预制食品”和“3R:即食、即热、即煮”?

Question

如题所述

Answer 1

随着小型化家庭结构的发展和经济水平的提升，年轻化的生活方式让消费者开始关注加工便捷、营养健康的产品，预制菜凭借新鲜健康、种类繁多而获得消费者关注。

与此同时对生活仪式感的追求也成为预制菜走进家庭的关键，目前预制菜依旧属于节气产品，从销量上来看，春节和节假日是预制菜销量增长的节点，而这些节日往往伴随着家庭聚餐的需求。

所以在目前来看，预制菜属于节日属性较强的产品，因为在平日，自己做的家常便饭和外卖是解决三餐的关键，加上目前预制菜的价格依旧属于中高档，很难实现常态化的复购。
首先要从他们的生产工艺谈起，预制菜现在大体分为四类：即食，即烹、即热、即配四类。

首先即食类也叫速食类。顾名思义，就是打开就可以吃的食品。现在的很多小零食，肉类的好像多一点，都做成这种即食类，其生产时都是在无菌车间内进行操作，工人进入车间前也会进行风淋的全身消毒。食品出厂也会做紫外线的杀毒或巴氏消毒的处理，食品药品监督局对于微生物指标也有严格的要求：菌落总数，（cfu）<100,大肠菌群（MPN/100g）<3,不得检出致病菌。达到这样的指标，才允许在市场上流通。

2,即热食品只用简单用水加热或微波炉加热的就可以食用的产品。没有餐具也可以食用。便捷性显而易见，其生产工艺和即食食品大体相同。

3，即烹食品指的是用锅具等加热至熟才能食用的产品。产品的清洗多于电解水代替含漂白剂的普通水，防止了氯的残留。然后进行分割称重，再进行速冻工艺。整个过程中也是在无菌化的车间进行。最后包装以低温与运输的方式给到终端。

4，即配食品是只经过清洗，分割等初步加工而成的小肉块，净菜，生鲜等。终端多以食堂饭店居多，加以不同的调味品做成各种美味佳肴。制作工艺中清洗杀菌和切配是主要步骤，运输时低温冷藏。其保鲜期相对较短，购买时一定要注意看是否在保鲜期之内。

综上所述预制菜发展至今，无论从工艺，杀毒，运输等各个方面有了很好的发展。其食品的安全性是完全可以保障的。杀毒设施多以紫外线杀毒，高温杀毒和巴士灭菌，喷淋灭菌等先进的工艺来做，家人们担心的大量的食品添加剂的问题基本不存在的。只要选择正规的厂家生产的正规商品，完全可以放心的食用。