紫薯粥是什么颜色

Question

如题所述

Answer 1

紫薯中富含的花青素遇酸性会变红色、紫红色，遇到碱性会变蓝绿色。

紫薯粥里面含有的主要物质就是花青素，花青素如果遇到碱可能就会变蓝或者变绿，而如果遇到酸的话，就会变红色或者是保持紫色，所以想要粥变成紫色，只需要保持酸性的环境就可以了。

而在煮粥的时候可以加入适量的米酒，这是因为米酒是在发酵的情况下制作而成，所以呈酸性。并且还可以加入适量的食醋，这是十分常见的调料，也比较方便，反正酸性可食用的物质就可以，还可以把紫薯粥煮稠一点，这样就不会所有的紫薯变色，也可以保存紫色。

推荐吃法：紫薯南瓜红枣二米粥

准备食材：紫薯1个、贝贝南瓜半个、红枣七八个、大米和小米适量、水、白醋。

1、紫薯洗干净，去皮切成小块，贝贝南瓜挖掉种子，也把外面的硬皮去掉，然后切成块，红枣用剪刀剪成小块。

2、准备点大米和小米，大米和小米的量可以根据自己的喜好来定，比如我家都比较喜欢大米，所以我放的大米多一点，如果您家喜欢小米多一点，就多放小米，这个没有严格的比例。

3、把大米和小米淘洗干净，倒入锅中，贝贝南瓜和红枣也扔进去，然后加入足量的水。

4、盖上锅盖，先用大火把锅中的水煮开。

5、这是最关键的1步，大家一定要看好了，锅中的水煮开以后转成中小火，然后往水中加入一小瓶盖的白醋，这样锅中的水环境就酸性了，再把紫薯倒进去，中小火慢慢煮。

6、中小火慢熬大概15到20分钟的样子，紫薯粥就好了，加了白醋以后你会发现，熬出来的紫薯粥再也不是蓝绿色了，呈现紫红色。

这几种食材放一起熬出来的粥营养丰富，无论贝贝南瓜、红枣还是紫薯，经过中小火的慢煮，都会释放出甜味，所以熬出来的粥也是比较甜的。