郑州二本院校的专业包括：
1. 河南农业大学：主要专业有作物学、农业资源与环境、植物保护等农业相关学科。
2. 河南工业大学：以工科为主，涵盖材料科学与工程、计算机科学与技术、机械工程及其自动化学科等。
3. 河南中医药大学：中药学、针灸推拿学、制药工程等专业是其特色。
详细解释如下：
郑州作为中国河南省的省会城市，拥有众多的高等教育机构。其中的二本学院提供多元化的专业选择。
河南农业大学作为一所历史悠久的农业类院校，其专业涵盖了农业相关的多个领域，如作物学、农业资源与环境等。这些专业旨在培养农业领域的专业人才，为国家的农业发展做出贡献。
河南工业大学则更加注重工科领域的教学与研究。材料科学与工程、计算机科学与技术以及机械工程及其自动化学科等都是该校的强项专业。这些专业都是为了满足当前社会对于技术人才的需求。
河南中医药大学则是以中医药为特色的学府。中药学、针灸推拿学以及制药工程等专业是该校的招牌专业，为我国的中医药事业培养了大量的人才。
除了上述学校和专业之外，郑州的其他二本院校也提供多元化的专业选择，以满足不同学生的需求。