1. 佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。据说，这道菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的郑春发老板研制的，但据费孝通先生的记载，发明此菜的是一群要饭的乞丐。
2. 佛跳墙的主要原料包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，将这些食材汇聚在一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
3. 成菜后，佛跳墙口感软嫩柔润，味道浓郁荤香，但又荤而不腻，回味无穷。
接下来是春季菜单：
4. 锅包肉：外酥里嫩，酸甜可口。
5. 尖椒干豆腐：辣中带鲜，豆腥味十足。
6. 大棒骨：肉质鲜嫩，骨髓丰富。
7. 溜肉段：外焦里嫩，香辣可口。
8. 白肉血肠：口感独特，味道鲜美。
9. 熘肥肠：香辣可口，肥而不腻。
10. 东北乱炖：食材丰富，味道鲜美。
11. 酸菜排戚郑骨：酸爽开胃，肉质鲜嫩。
12. 酱骨架：酱香浓郁，肉质鲜嫩。
13. 酸菜白菜猪肉炖粉条：酸爽开胃，食材丰富。
14. 小鸡炖蘑菇：鸡肉鲜嫩，蘑菇鲜美。
15. 葱烧鲤鱼：鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
16. 花椒嫩醉鸡：鸡肉鲜嫩，酒香四溢。
17. 拌肉皮丝：口感爽滑，味道鲜美。
18. 爆煎鲤鱼：外焦里嫩，味道鲜美。
19. 韭菜干丝：口感爽脆，味道鲜美。
20. 木樨肉：香气扑鼻，味道鲜美。
21. 麻酱紫鲍：口感丰富，味道鲜美。
以上菜品搭配时，需要根据凉菜、热菜和水果进行组合，不能仅根据个人喜好来选择。菜单搭配中应注重荤素搭配，以荤菜热菜为主，其他汤、凉菜为辅。
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