一直以来，人们对动物脂肪的质疑不绝于耳，红肉、猪肉、黄油和鸡蛋——这些常见脂肪的来源，似乎一直被误解为健康的恶魔。然而，科学揭示了一个令人惊讶的事实：动物脂肪并非全然的罪魁祸首，反而可能在我们的健康中扮演着至关重要的角色。
当我们深入研究人类饮食的历史变迁，以及全球健康影响的长期研究，以及对比动物脂肪风险与益处的现代实验，真相开始浮出水面。研究表明，减少动物脂肪摄入，特别是用植物油替换，可能是导致心脏病、癌症和糖尿病等慢性炎症性疾病激增的元凶。事实上，动物脂肪可能是我们饮食中健康与营养的宝藏。
然而，在倡导植物为主的饮食观念中，这一观点可能会被视为异端。但让我们撇开争议，以科学为依据，拨开饮食误导的迷雾，探寻动物脂肪的真实面目。
动物脂肪，科学解析</
从科学角度看，动物脂肪是来源于动物的脂质，分为液态的油和固态的脂肪。它们都由甘油三酯组成，但来源和组成成分大有不同。在西方饮食中，肉类和乳制品如奶酪、黄油和酥油，占据了美国人饮食脂肪的35%至40%，其中富含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪，多不饱和脂肪酸（如欧米茄-3和-6）相对匮乏。相比之下，植物油和种子油主要由多不饱和脂肪构成。
常见的动物脂肪，如肥肉和奶油，反映了我们作为食肉动物的进化历史。穴居人类祖先在长达200万年的岁月中，以大型、富含脂肪的猎物为食，这种饮食习惯在我们的基因中留下了痕迹。我们独特的生物构造使我们能将脂肪转化为能量，轻松进入酮症状态，这在其他哺乳动物中是难以做到的，它们通常在饥饿时才会进入这种状态。
结论并非空穴来风，无论是现代营养学家如Dr. Gary Taubes或是肉食饮食倡导者如Amber O'Hearn，他们的研究都强调了动物脂肪在人类饮食中的重要性。因此，下一次你考虑饮食选择时，不妨重新审视动物脂肪的角色，让科学引导你的健康之路。