为什么酒放的越久越好而且不会坏

Question

如题所述

Answer 1

1. 在酿酒过程中，除了乙醇外，酒中还含有大量的杂醇和杂酸。长时间放置后，酒中的部分杂质会被木桶吸收，杂醇和杂酸会发生化学反应，生成酯类，这是酒越放越香的原因。
2. 理论上，任何商品都有保质期，酒中的醇类物质氧化成低阶酯，酯类散发出芳香。随着时间的增长，酯的量也就越多，口感相应地越好。
3. 关于白酒放的时间越久越好的说法，其实不完全正确。过去那些自然酿造的酒水，放在坛子里久了，会有陈香。但现在很多都是酒精的加工品，而且多数是用玻璃瓶装的。
4. 河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有两千多年的两只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
5. 酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
6. 酒越陈越好是有条件的。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
7. 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
8. 现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。