【主料】
4人份牛腩1000克竹笋1根面条（生）200克油菜3棵
【辅料】
大蒜2头白酒1勺郫县豆瓣酱3勺花椒5克茴香籽5克桂皮2个东北大酱2勺老姜1块生抽2勺豆蔻2个丁香5个草果3个八角2个植物油适量
步骤1
牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
步骤2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
步骤3
生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
步骤4
香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香
步骤5
锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香
步骤6
然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
步骤7
倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
步骤8
转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
步骤9
笋剥皮焯水后斜切成块
步骤10
1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
步骤11
小葱和香菜切成细末
步骤12
碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
步骤13
准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
步骤14
另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜
步骤15
将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考