煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些

Question

如题所述

Answer 1

煮肉很柴怎么办？第一次做饭，煮了一些猪肉可是好柴呀，怎么才能嫩一些？
如果您在煮肉时发现肉质柴硬，可以尝试以下方法来改善肉的嫩度：
1. 干淀粉法：适用于炒肉类菜肴。将瘦肉切成条状，再切成薄片，放入碗中加入干淀粉拌匀，静置30分钟后抖落多余的干淀粉，加入调味料正常烹炒。
2. 啤酒法：适用于炖肉等块状肉类菜肴。将肉块与啤酒和干淀粉混合，搅拌均匀后放置20分钟，再用冷水冲洗后正常烹调。
3. 苏打法：适用于制作炒肉片等菜肴。将小苏打溶解在水中，将切好的肉片浸泡20分钟后用流动水冲洗干净，照常烹调。
4. 挂浆法：适用于炒肉类菜肴。将切好的肉片或肉丝与盐、料酒和生粉拌匀成嫩肉浆，抓捏均匀后放置20分钟，下锅前再次抓匀，如有出水现象可滤掉多余的浆水再炒。
5. 摔打法：适用于制作口感较弹爽的肉馅或丸子。将肥瘦肉馅拌匀调味后加入干淀粉和少许冷水，搅拌至水分被吸收，肉馅抱成团后反复摔打至充满弹性。
6. 食用油法：适用于炒肉或制馅。将切好的肉丝或肉馅与调味料拌匀后加入食用油，拌匀后放置30分钟再下锅烹调。
7. 敲打法：适用于制作煎炸肉排等大块肉的菜肴。将肉片切成所需厚度的大片，用肉槌捶打至表面出现凹凸不平的小点，感觉肉质松软即可，避免过分用力破坏肉片形状。
8. 蛋清法：适用于炒肉类菜肴。将蛋清打散，切好的肉片或肉丝放入蛋清中抓捏均匀，静置30分钟后正常调味烹调。
尝试以上方法，可以让煮出的肉更加嫩滑可口。