拌凉粉的技巧与制作方法详解
凉粉以其独特的口感和美味赢得了大众的喜爱。在夏日炎炎之际，来一份爽口拌凉粉实为最佳。以下是拌凉粉的技巧及几种常见凉粉的制作方法。
拌凉粉的技巧
食材准备：
凉粉600克、香干50克、肥瘦猪肉共一百克以及适量的油、豆瓣酱、酱油、食用盐、白糖、辣椒油、白皮大蒜、大葱与榨菜。
步骤：
1. 将凉粉切成宽丝，置于盘中。
2. 在炒锅中加油加热，放入搅好的肉末快速翻炒三分钟，直至熟透。
3. 香干切丝，葱姜蒜及榨菜切末，与炒好的肉末混合，加入白糖、食用盐、酱油，制成浓郁的料汁。
4. 将料汁均匀淋在凉粉上，调味拌匀即可。
白凉粉的做法与配方
食材准备：白凉粉粉、白糖。
步骤：
1. 调制糖浆：将白糖放于碗中，加入30克开水，搅拌均匀，放凉待用。
2. 制备凉粉糊：取白凉粉粉50克，加50克清水搅拌至无颗粒。
3. 锅中加入500克清水煮沸，倒入凉粉糊，并一边倒一边搅拌，制成均匀的凉粉水。
4. 将凉粉水倒入深容器中，让其自然冷却凝固。约两小时后，将其切成条状或块状。
5. 将切好的凉粉装盘，淋上之前调好的糖浆和酸梅汁，即可享用。
不加白凉粉的果冻制作
想要制作果冻而没有白凉粉时，可以使用吉利丁粉代替。吉利丁粉是以鱼皮、鱼鳔为原料制成的蛋白质凝胶。
步骤：
1. 根据个人口味调制果冻液。
2. 将吉利丁粉倒入温水中搅拌至融化。
3. 将吉利丁液与果冻液混合，放入冰箱冷藏凝固。
家常菜凉拌凉粉的做法
食材准备：凉粉、小葱、蒜、干辣椒、辣椒面、芝麻等。
步骤：
1. 购得的凉粉先用水冲洗，切成条或小块。
2. 切碎小葱、蒜末和干辣椒。
3. 烧热油，浇入装有葱、蒜、干辣椒、辣椒面和芝麻的碗中。
4. 加入麻油、生抽和香醋，调成凉拌汁。
5. 将调好的汁浇在凉粉上，拌匀即可。