新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。然而时间久了，尤其是外界温度较高时，蛋白粘液在
蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分，无法固定蛋黄。这是如果蛋黄是横着的，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成黏壳蛋。这样的鸡蛋更容易变成“臭蛋”。
然而，如果将鸡蛋竖着放，而且大头朝上，就能大大降低黏壳蛋的风险。这不仅是因为竖着放置，蛋白液变得更深，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会是蛋黄贴到蛋壳上，也就减少了“臭蛋”的出现。可见放鸡蛋应该大头朝上。?
本文参考《很冷很冷的冷门》知识一书