早餐店红油汤底怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

自制红油火锅汤底

冬天吃火锅最适合了，麻辣的火锅是最过瘾的，家里人都不喜欢吃有牛油的那种锅底，就自己在家里做火锅，好吃又吃的安心。自己又做过几年的宵夜店，就是做麻辣烫和酸辣粉的，所以就做了简易的红油火锅汤底。

主料 3种

大葱

100g



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洋葱

100g

生姜

100g

辅料 7种

油适量

盐适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香料适量

烹饪步骤 14æ­¥

步骤1



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准备好的材料。碗里的是豆瓣酱和蚝油。油就是普通的调和油，没有用牛油和猪油。

步骤2



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这里说下香料，因为自己家里是做这个的，所以对这些懂点，没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括，四川的花椒，八角，良姜，山奈，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。干辣椒段。

步骤3



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锅里下油，稍微多点油。

步骤4



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然后倒入除下辣椒之外的所有香料，在油是冷的时候就下，然后用小火慢慢熬制香料。并不时搅动。

步骤5



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等所有香料变的微黄，香味出来的时候，把切好的洋葱，葱，姜倒进炒制

步骤6



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然后放入豆瓣酱和蚝油，一起炒制。

步骤7



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炒到姜葱豆瓣酱香味全出来，水分都快炒干的时候，红油也出来就可以了。

步骤8



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然后就可以加入清水，有高汤最好。

步骤9



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然后加入鸡精，盐。

步骤10



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在加入少许胡椒粉。

步骤11



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最后把切好的辣椒干，按照自己的口味加入，如果喜欢吃麻点的话，在加入四川花椒一起熬制即可。

步骤12



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开大火煮开，然后用小火在慢慢熬制差不多半个小时，让香料的味道全都熬出来。

步骤13



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锅底就做好了，可以涮牛肉，羊肉，我做的是鸡火锅。

步骤14



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下肉和菜之前，要把熬制的香料和葱那些捞出来。好吧，开动吧。