驴肚炖老母鸡的功效

Question

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Answer 1

具有补气养血,滋阴润肺的功效。

驴套皮，狭义指驴肚子上，软皮层、精肉层间隔的那块肉，地方不大，产量也小。市场价格很高。类似牛腩。广义指带皮的驴肉。由于真正的驴套皮很少，有些带着软皮层的驴肉也叫驴套皮。

据了解，猪连肝肉是大多生产火腿、香肠厂家的剩余部分，在网上搜索“求购猪连肝肉”，报价多在每公斤9元左右。外省的猪连肝肉进入邢台批发市场，价格涨至每公斤20多元，而在邢台大多数驴套皮饭店内，每公斤驴套皮往往要卖到60元以上。

烹饪学意义

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长。

鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

一头成年驴产生的套皮顶多也就是1公斤，远远供不上市场的需求。所以，冒充品应运而生，大行其道。