每种蔬菜水果的适宜保存温度和
保质期不尽相同。因为一般冰箱的储藏温度在3-6°C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。而且一般买回来的水果建议尽快吃完,一般建议一周以内吃完。
1、适合10℃以上温度的果蔬
热带水果建议放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库,应置于温度较高的冷库中,保存的时间建议不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。
2、适合10℃左右温度的果蔬
番茄、黄瓜、
柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右。由于
含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3、适合0℃左右温度的果蔬
绝大部分根茎、
叶菜为喜凉果蔬(原产于温带、寒带的),其适宜的存放温度为0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等果蔬刚采购回来时,建议不要立即放入冷库,因为低温会抑制果蔬的
酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,建议这些果蔬室温存放一天再放入冷库。
4、不适宜冷藏的食品
火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。面包等面食也不宜在冷库内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。