广式扣肉的做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~
用料
五花肉 一斤
酱油 适量
醋 少许
南乳 适量
Q版-广式扣肉的做法
食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）
焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~
倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~
炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）
肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料（芋头或者梅菜，大头菜，酸菜都行）腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸~
中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~
甜酒（醪糟））
扣肉做法：
1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水，水滚后把肉块放入氽烫片刻，将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均。
2、酒糟（甜酒）（大约250克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油，倒入甜酒，翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块，放入冰箱腌制一晚。
3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟，防止进水，盖上盖，压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可，大约花费一小时左右。
4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻转将肉扣入碟中，上桌。

Answer 2

正宗广式扣肉：舌尖上的极致享受
广式扣肉，一道令人垂涎三尺的粤菜，以其香甜软糯、肥而不腻的口感闻名遐迩。对于任何美食爱好者来说，掌握这道菜的正宗做法无疑是烹饪之旅上的一大成就。
第一步：准备食材
我们需要准备好以下食材：五花肉一块（约1斤）、糖（50克）、酱油（50毫升）、料酒（20毫升）、生抽（20毫升）、老抽（10毫升）、冰糖（20克）、八角（2颗）、香叶（2片）、桂皮（1小块）、姜（5片）、蒜（5瓣）。
第二步：腌制五花肉
将五花肉切成大块，放入干净的容器中。加入糖、酱油、料酒、生抽、老抽，用手抓匀，让肉块充分吸收调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好隔夜。
第三步：蒸五花肉
腌制好的五花肉捞出，沥干水分。在蒸锅中铺上一层蒸笼纸，将五花肉整齐地码放在上面。大火蒸制1小时至肉熟透。
第四步：制作酱汁
趁着五花肉蒸制的时间，我们开始制作酱汁。锅中倒入清水，加入冰糖、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。大火煮沸后转中火，熬煮至酱汁浓稠。
第五步：扣肉上色
将蒸好的五花肉取出，倒入刚才熬好的酱汁，用勺子将酱汁均匀淋在肉块上。再将肉块重新装入蒸锅，大火蒸制15分钟左右，让五花肉充分吸收酱汁的色泽和风味。
第六步：扣肉压重
蒸好的五花肉取出，趁热倒扣在一个盘子里。再找一个重物（如盘子或碗），放在倒扣的五花肉上压重，让肉块压出均匀的形状。放凉后切片装盘，美味的广式扣肉就大功告成了！
温馨小贴士：
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的扣肉口感才不会太柴。
腌制五花肉的时间不能太短，否则无法入味。
熬制酱汁时，一定要小火慢熬，这样酱汁才能浓稠入味。
压重扣肉时，一定要用重物将肉压紧，这样扣肉切出来才会平整美观。
扣肉放凉后再切片，这样肉块才会紧实不散。

Answer 3

广式扣肉的做法最正宗的做法啊，广式扣肉的做法最正宗的做法。